鲈鱼，美味而营养丰富，与鲤鱼、鲥鱼、银鱼齐名，被称为四大名鱼之一。它含有多种营养元素，能提升免疫力、促进发育。
秋末冬初，正是鲈鱼肥美之时。清蒸鲈鱼，保留了鲈鱼的鲜美和营养。蒸制时间关键，一斤左右的鲈鱼，6分钟即可成熟，避免过老。
【清蒸鲈鱼】
食材：
- 鲈鱼一条
- 大葱白一根
- 生姜一块
- 料酒 10克
- 葱姜丝、红椒丝、香菜段（配菜）
- 蒸鱼豉油 20克
步骤：
1. 去除鲈鱼的鱼鳞和内脏，两侧切刀至鱼骨，洗净备用。
2. 大葱白、生姜切片垫底，放上鲈鱼，淋入料酒去腥。
3. 水开后上锅蒸6分钟。
4. 配菜洗净切丝，浸泡清水中去除辛辣味。
5. 鲈鱼蒸熟后，倒掉汤汁，撒上葱姜丝。
6. 锅烧油，油温7成热时泼在鱼身上，激出香味。
7. 淋入蒸鱼豉油即可。
美食烹饪技巧：
- 鲈鱼一定要新鲜，这样蒸出来才鲜嫩。
- 蒸制时间不要过长，否则鱼肉会变老。
- 配菜的浸泡能够去除辛辣味，口感更好。
- 泼热油时，可以激发出葱姜丝的香味。