过去制作果冻蛋糕时，常见的材料有吉利丁或寒天粉，或是更方便的果冻粉。但今年，简便的方法更是升级，直接使用白凉粉来制作。夏季是白凉粉的热门食用时期，许多人巧妙地将其与水果或椰浆搭配，制作出美味可口的白凉粉果冻蛋糕。
白凉粉果冻蛋糕不仅制作省心省力，口感也软嫩柔滑。搭配新鲜水果，带来清新的味道。为了让水果与凉粉融合得更好，建议选择质地较软的水果。罐头水果（如黄桃）或经过加热或冷冻的水果都是不错的选择，口感更融合，切开后也不容易碎散。如果不讲究太多，自己喜欢的水果也是可以的。
白凉粉水果蛋糕
材料：
椰浆层配方：
- 椰浆 200 克
- 水 400 克
- 白凉粉 30 克
- 舒可曼小粒糖 40 克（也可使用白砂糖）
透明果冻层：
- 白凉粉 50 克
- 水 1000 克
- 舒可曼小粒糖 50 克
其他材料：各式水果
水果选择建议：
- 如果希望水果与白凉粉口感更好融合，罐头水果更佳。新鲜水果可先冷冻后使用，成品也会更贴近，或可使用加热后的水果。
- 如直接使用新鲜水果，请选择质地较软的水果，不容易切碎散落。
制作步骤：
① 椰浆层：
- 取 100 克水与 30 克白凉粉混合均匀。
- 椰浆与 300 克水倒入奶锅，加热至沸腾。
- 加入舒可曼小粒糖（可选用白砂糖）；加热至完全融化。
- 倒入白凉粉液，搅拌均匀，煮沸后即可关火。过筛后倒入模具中。
② 透明果冻层：
椰浆层凝固后，可开始准备你喜欢的软质水果。
步骤 2：将 200 克水和 50 克白凉粉均匀混合。
步骤 3：将剩余的水和冰糖倒入锅中，加热至沸腾。
步骤 4：倒入白凉粉液，均匀搅拌，用小火煮 3-4 分钟，煮沸后关火，稍稍放凉。
步骤 5：倒入盛放水果的模具中，放凉，等待凝固。
步骤 6：放凉后，易于脱模；玻璃杯中的果冻可以直接用勺子挖着吃。
做出来的成品颜值非常高，但制作过程非常简单，对温度等条件要求也不苛刻。建议将果冻冷藏后再食用，因为如果在室温下存放过久，白凉粉容易出水。这道果冻非常适合手残党，相信小朋友也会非常喜欢~
切开后果冻质地软软的，虽然没有普通水果果冻那么硬，但非常清爽爽滑。
蓝莓、提子等圆形水果容易与白凉粉分离，但如果你是挖着吃的，问题就不大了~
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