说到鱿鱼须，不得不提到街边常见的美味小吃——油炸鱿鱼须。外层酥脆爽口，内里鲜嫩柔软，搭配不同口味的酱料，让人回味无穷。虽然街边小吃滋味诱人，但对于海产品的鲜度，很多食客难免心存疑虑。如果你也有这样的担忧，不妨自己动手制作，不仅简单易学，还能保障食材的新鲜和卫生。
以下是我分享的一种在家制作油炸鱿鱼须的家常做法，简单明了，即使新手也能轻松上手。做好充分的准备工作，相信你也能做出美味无比的鱿鱼须，味道丝毫不逊色于街边摊。
我们来了解一下制作这道美味所需的材料。主料当然是鱿鱼须，可在市场或超市的冷鲜区购买。配料方面，我们需要用到大蒜、鸡蛋、红薯淀粉和黄豆粉。调味料包括生粉、食盐、胡椒粉、米酒和椒盐。这些食材在生活中都比较常见，易于准备。
接下来，我们介绍油炸鱿鱼须的具体步骤。
第一步：如果购买的鱿鱼须是冷冻的，需要将其提前解冻。如果是新鲜鱿鱼须，则只需用清水清洗干净，控干水分。将鱿鱼须切成细丝，长度适中即可。如果你想一块炸制整条鱿鱼，则需要将鱿鱼身切成小块。然后将切好的鱿鱼放入盆中。
第二步：将大蒜清洗干净，捣成蒜泥，加入盛放鱿鱼的盆中。打入一个鸡蛋，加入生粉、食盐、胡椒粉和米酒，充分搅拌均匀，放置一旁腌制1-2小时。加入生粉的目的是让鱿鱼在高温油炸时更好地保留鲜嫩的口感。腌制可以让鱿鱼更加入味。
第三步：制作炸制使用的粉料。将准备好的红薯淀粉和黄豆粉混合。为什么要加入黄豆粉呢？是为了让鱿鱼须在油炸后呈现诱人的金黄色。但需要注意的是，黄豆粉的用量不要过多，只需淀粉的十分之一即可。然后将混合好的粉料倒入腌制好的鱿鱼须中，充分搅拌，确保每一根鱿鱼须都裹上粉料。
第四步：准备好炒锅，倒入色拉油，中火加热。油温升高后，将鱿鱼须放入油锅炸制。几分钟后，鱿鱼须会浮起，表面呈现金黄色，此时即可捞出控油。重新加热油锅，将刚炸过的鱿鱼须放入复炸几十秒，捞出后撒上椒盐即可享用。
需要注意的是，刚放入油锅时，油温必须高，这样才能防止鱿鱼须表面的粉料脱落。但鱿鱼比较嫩，因此炸制时间不宜过长，否则会影响口感。