以煎饼为例，在外就餐时，看到摊主翻面动作干净利落，赏心悦目。当我们自己动手时，却常常遇到翻面时饼破损的问题，特别是当饼越大、馅料愈多时，翻面更是难上加难。尽管翻面只是一个小步骤，却让许多人感到烦恼，那么如何避免饼在翻面时破损呢？
第一步：掌握翻面时机
无论煎还是烙，把握不好翻面时机，过早翻面容易失败，过晚翻面容易糊。判断方法很简单，轻摇锅子，食材可以移动时，表明一面已凝固，即可翻面。
第二步：翻面技巧
如果颠锅翻、铲勺翻都不擅长，家里也没有专门的烙煎双面铲，可以按照下面的两步操作翻面，简单易行。
步骤一：用锅铲将饼顺着锅铺到盘子上（或其他合适的厨具中）。
步骤二：翻转盘子，将饼放入锅中即可。
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