为了给孩子提供安全美味的鱼肉料理，我经常做鱼丸。最近我摸索出了一个非常合适的比例，终于做出了Q弹可口的鱼丸。鱼肉和淀粉的比例很重要，我建议比例为10:1，淀粉太多会影响口感。水分也要控制得当，我通常使用600克鱼肉，加入约20克花椒水和两个鸡蛋的蛋清。如果用手捏鱼丸，有弹性就说明成功了。
这个方法可以一次性做很多鱼丸，放入冰箱冷冻，煮汤或涮火锅都很方便。外面买的鱼丸口感和营养都无法与自制的相比。我用这些鱼丸给宝宝做清淡鱼丸汤，我自己则用来做麻辣烫，都非常美味。
原材料：
【主料】：草鱼一条（纯鱼肉500克）、瘦肉100克
【配料】：鸡蛋两个、淀粉60克、胡萝卜一段、香菇150克
【调料】：生姜一大块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐6克、香油适量
制作步骤：
1. 准备好所有食材。
2. 将花椒放入热水浸泡一个小时。
3. 在草鱼头部和尾部各切一刀，将筋抽出来，避免鱼丸有腥味。
4. 去除鱼肉的骨头和皮。
5. 将瘦肉切成块状。
6. 将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、两个鸡蛋的蛋清放入破壁料理机中，打成细腻的鱼蓉。
7. 在鱼蓉中加入盐、黑胡椒粉、淀粉，反复摔打至有弹性，大概需要半小时。最后加入适量香油，继续摔打片刻。
8. 手上抹一点香油，取一团鱼蓉搓成圆球。如果直接挤鱼丸比较困难，可以用此方法。注意手上要抹油防止粘连。
9. 锅中水烧热，放入鱼丸。水不要烧开，等所有鱼丸做好后再将水烧开。
10. 鱼丸全部浮上来后，将其放入冰水里，然后打包放入冰箱冷冻，随吃随取。
11. 我今天做的是香菇鱼丸汤，将香菇刻成花形，胡萝卜用模具刻成花朵片（可以根据喜好选择），小葱切成末。
12. 锅中水烧开，加入适量盐、胡萝卜和香菇，煮熟。
13. 加入鱼丸，煮至鱼丸浮上来。
14. 滴入少许香油、香醋、生抽即可。
小贴士：
一、花椒水可以去腥增香，提前泡好，不要用花椒，只使用花椒泡的水。
二、一定要充分摔打鱼蓉，摔打至有弹性后才能加入香油，不要一开始就放香油。
三、如果觉得鱼丸不够Q弹，可以提前准备一些肉皮冻加入。