坊间流传着真蜂蜜永不过期的说法，甚至有考古发现3300多年前的蜂蜜还能食用的传说，让不少人深信不疑。
关于金字塔古墓蜂蜜的传闻真实性有待考证，就算是真的，也不代表蜂蜜能永远不变质，只是说明了它还能食用。这句话被一些人过度解读，导致蜂蜜无保质期的说法一直存在争议。
实际上，无论是国内还是国外，蜂蜜都有保质期。虽然有些朋友把酒越陈越香的道理套用到蜂蜜上，但这并不科学。蜂蜜在销售前需要经过严格检测，包括农药残留、质量检测等，蜂蜜的保质期也体现在质量检测报告中。
蜂蜜保质期的争议主要围绕着“过期”、“能吃”和“变质”这几个概念。我们来逐一解释：
第一：过期
超过包装上规定的食用日期即为过期。过期食品的营养价值会下降，是否还能食用并没有明确规定，但可以肯定的是，过期食品的营养价值与保质期内的食品有所不同，因此过期的食品是发生了变质。
第二：变质
变质是指食物质量发生变化，与是否过期无关。比如，蜂蜜在长期高温下，即使还在保质期内，也可能发生变质，但保存在良好条件下，超过保质期也可能没有变质。变质的关键在于食物的营养价值是否发生改变，与是否过期无关，能否食用取决于变质程度。
第三：能吃
“能吃”包含三种情况：一种是食用后对身体有益，这符合我们对保质期内食品的期待；一种是食用后对身体无害，但也无益，纯粹浪费时间；最后一种是食用后对身体有害。
除了这三种情况，还存在一个“度”的问题，比如对身体有害的程度，营养价值的高低。金字塔中的蜂蜜虽然还能食用，但究竟属于上述哪一种情况呢？是益处多还是无害或无益？从表面意思看，变质是绝对的，因此并不能佐证蜂蜜没有保质期。
长期放置的蜂蜜会发生哪些变化需要严格的检测才能确定，但如果只是想知道蜂蜜是否具有保质期，只需要关注两个指标：
第一：蜂蜜中的活性酶
蜂蜜中的活性酶是工蜂胸唾腺的分泌物，主要作用是促进多糖转化为单糖，蜂蜜成熟度与活性酶含量直接相关。活性酶是蜂蜜检测的重要指标之一。
许多朋友只知道活性酶与蜂蜜真假和质量有关，却不知道活性酶受多种因素影响，其中最常见的是温度，比如浓缩蜜；此外还有保存时间、蜂蜜种类和是否掺假等。
活性酶是衡量蜂蜜品质的标准，而蜂蜜中活性酶会随着储存时间延长而减少，我们又怎能说蜂蜜可以长期存放不变质呢？这是蜂蜜长期存放下发生的第一种变化。
第二：羟甲基糠醛
羟甲基糠醛是证明蜂蜜变质的另一个指标，它通常被称为HMF。在正常情况下，新鲜的纯正蜂蜜中一般不含羟甲基糠醛，但如果蜂蜜存放时间过长，或者添加了人工转化糖浆或经过高温加工，蜂蜜中就会产生这种物质。
大家可能都听说过蜂蜜没有保质期，甚至有传言说金字塔中发现了可以食用的蜂蜜。其实，蜂蜜的保质期虽然很长，但并不是无限期。 今天我们就来聊聊蜂蜜的“保质期”问题。
蜂蜜的“变质”主要是因为蜂蜜中的果糖在酸性环境、高温和脱水的情况下，会生成一种叫做羟甲基糠醛的物质。含量越高，说明蜂蜜的质量越差。 为了避免买到变质的蜂蜜，我们可以参考国家标准：优等蜂蜜中羟甲基糠醛含量小于40毫克每千克，特级蜂蜜则小于20毫克每千克。
想要买到更好的蜂蜜，建议选择羟甲基糠醛含量低于10毫克每千克的蜂蜜，这样营养价值会更高。
那么，为什么蜂蜜可以保存很长时间呢？ 这是因为蜂蜜本身是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，渗透压很高，细菌很难生存。理论上来说，蜂蜜可以做到永不变质。 但实际上，由于蜂蜜的采收、储存和加工等环节的影响，完全不会变质的蜂蜜几乎不可能。 即使是优质的蜂蜜，其保质期也会随着时间的推移而逐渐降低。
下次购买蜂蜜的时候，不要再迷信“蜂蜜没有保质期”的说法了。 建议大家选择正规渠道购买，并留意羟甲基糠醛含量，这样才能买到真正优质的蜂蜜。
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