居家生活，烟火气不可少。学会这8道家常菜，招待朋友不再去馆子，美味简单，快收藏！
这道菜鸡肉滑嫩，黄瓜胡萝卜爽脆，花生米香酥，酸甜开胃，香气扑鼻，十分下饭。
食材：
- 鸡腿3个
- 胡萝卜半根
- 黄瓜1根
- 熟花生米1把
- 葱1根
- 蒜少许
辅料：
- 豆瓣酱
- 干辣椒
- 花椒
- 料酒
- 生抽
- 蚝油
- 糖
- 生粉
- 醋
- 食用油
做法：
- 将鸡腿剔骨切丁，加入淀粉、料酒、盐抓匀腌制五分钟。胡萝卜切丁，黄瓜切丁，大葱切小段，蒜拍碎。
- 取空碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。
- 锅中放油，油稍多一些，油热后下入鸡肉丁，炒制三分钟，鸡肉变色后盛出备用。
- 热锅留底油，加入干辣椒花椒炸香，捞出弃之，再加入蒜粒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入胡萝卜丁、鸡肉丁翻炒均匀，最后加入黄瓜丁、花生米、葱段和酱汁，大火翻炒均匀即可。
食材：
- 鸡蛋四个
- 肉末
- 小葱
做法：
- 将猪肉切小块，绞肉机绞碎，用一勺生抽、一勺料酒、一勺食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
- 蒸锅加水烧开，四个鸡蛋加盐打散，倒入1.5倍温水，充分搅匀后过滤两次，盖上保鲜膜，保鲜膜扎小孔，放入蒸锅中，小火蒸20分钟。
- 不粘锅烧热后倒油，倒入肉末，快速炒散，加两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、半勺白砂糖，翻炒均匀，加一碗水，烧开后煮五分钟左右，再加入半碗水淀粉，大火收汁至浓稠即可。
- 将熬好的肉末放在鸡蛋羹上，撒上葱花即可，简单易做，大人孩子都喜欢。
- 蒸鸡蛋时，鸡蛋和温水的比例要掌握好，蒸锅水开后转小火蒸，有盖子的蒸碗盖上盖子，没有盖子的碗盖上保鲜膜扎小孔。
这道菜是不是每次去餐馆都忍不住要点？其实做起来很简单，四步就能搞定，学会了在家就能做。没熟的四季豆有毒，千万不要为了美观而食用。有的餐馆为了保持翠绿，四季豆没熟透，慎点！
食材：
- 四季豆300克
- 猪瘦肉200克
- 干辣椒1小把
- 花椒适量
- 蒜4瓣
- 姜适量
- 盐适量
- 油1小半锅
- 鸡精适量
- 生抽2大勺
- 胡椒粉适量
做法：
- 准备材料：四季豆去除两头和侧面的茎，掰成合适长度的段，洗净沥干备用。猪瘦肉用清水泡几分钟，再反复冲洗直至血水去除，剁成馅儿，加1大勺生抽和适量胡椒粉抓匀腌制5分钟。蒜姜剁成末，干辣椒切斜段，花椒准备好。
- 锅内倒入与四季豆齐平或者稍低的油，油热后转小火，加入四季豆不断翻炒煎炸，直至四季豆变色，表皮微缩变软（大约3分钟），捞起沥干备用。
- 锅内留少量底油，下入肉末翻炒至变色，将肉末推到一边，下入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
- 加入炸好的四季豆一起大火煸炒30秒，加1大勺生抽，再继续翻炒30秒，锅内水干，加少许盐和鸡精提鲜，出锅。
这道番茄日本豆腐是一道酸甜软嫩、外焦里嫩的美食！调制好糖醋汁，即使厨房小白也能变身厨神。这道菜百分百成功，不信你试试！
食材：
- 日本豆腐两条
- 小葱一根
- 盐半勺
- 玉米淀粉适量
- 蕃茄酱三勺
- 白糖两勺
- 生抽一勺
- 醋半勺
做法：
- 将日本豆腐在冰箱冷冻室里冰5分钟，从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段备用。
- 找一个干净的容器，加入两勺白糖，半勺盐，一勺生抽，半勺醋，三勺番茄酱，一勺淀粉适量的水调成半碗糖醋汁备用。
- 盘中放适量淀粉，把日本豆腐放到盘中均匀地裹上一层淀粉，锅中倒油，油温7成热下锅炸到表皮变硬变成金黄色就可以了，捞出控油备用。
- 锅烧热，加入葱花爆香，倒入调好的糖醋汁，糖醋汁熬制浓稠时把炸好的日本豆腐倒进去，轻轻翻动把糖醋汁均匀的裹在豆腐即可关火装盘，撒一些葱花装饰。听说隔壁的小孩看到这已经被馋哭了，哈哈
- 做饭看似简单，但只有掌握了小技巧，才能轻松上手。切忌一次性把豆腐都沾好淀粉再炸，这样豆腐会粘在盘子上。裹完一个炸一个，酱汁也可以按照个人口味调整酸甜度。
将解冻好的「三去小黄花鱼」放入容器中，加入姜片、葱段、2勺料酒、2勺生抽、少许胡椒粉和盐。
抓拌均匀并腌制30分钟或以上，时间越长越入味。腌制好的鱼裹上一层面粉，静置20分钟。
预热空气炸锅至200°，在炸篮中喷一层油。将裹好面粉的小黄花鱼放入炸篮，再喷一层油。
空气炸锅200°炸20分钟，中途10分钟时翻面。最后撒上孜然辣椒粉即可享用。
大田螺
清洗田螺：用盐和清水反复清洗，冷水下锅加入料酒和姜片焯水8分钟。捞出后用牙签挑出田螺肉，放盐和料酒面粉搓洗，重复清洗几遍。大块田螺肉可切半，利于入味。
锅中热猪油，放入田螺肉炒3分钟炒干水分。加入姜蒜炒香，接着放1勺生抽和老抽炒匀。放入麻辣酱和豆瓣酱炒出香味，再加入红辣椒和泡椒炒匀。加少量水和盐，1勺米酒增香。最后加入紫苏、青辣椒和韭菜，调味即可出锅。
香辣鱼块
处理草鱼：抽出鱼腥线，切块，用葱姜、盐、料酒腌制15分钟。再裹上面粉。热油中加入盐防止粘锅，中火炸至金黄。炸好后捞出备用。
锅中热油，加入姜蒜炒香。加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒碎和鱼块炒匀。加入少量水、盐、半勺老抽、1勺生抽和醪糟。放入泡椒、青红辣椒。出锅前1分钟加入鸡精和蒜苗即可。
剔骨鸡爪
煮鸡爪：鸡爪冷水下锅，加入葱姜和料酒煮10分钟，捞出洗净后放入冰水中浸泡5分钟。
脱骨：每个爪子上划一刀，取出鸡骨头，再用清水洗净。
调制酱汁：碗里放蒜末、辣椒面、芝麻，热油爆香。加入生抽、老抽、陈醋、白糖和盐调味。倒入雪碧拌匀后倒入鸡爪，再放入柠檬片、香菜和小米辣拌匀。保鲜膜包裹后放入冰箱泡1小时即可食用。