今天，我们将共同学习制作家常美味——风味紫茄子！这道菜采用先炸后烹饪的技巧，外酥里软，茄子不吸油不发黑，真的太好吃了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
食材：
- 紫茄子 2个
辅料：
- 生姜 1块
- 大葱 1段
- 花椒 少许
- 干辣椒 适量
- 香菜 适量
调料：
- 蒸鱼豆豉 10克
- 味极鲜 5克
- 鸡粉 2克
- 白糖 适量
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1. 准备食材
将紫茄子洗净，对半切开，再切成约3厘米的段。
切好后，用水冲洗干净，在茄子表面均匀地撒上一层淀粉，这样可以防止炸的时候茄子吸油过多。
2. 准备辅料
将生姜切成菱形片，大葱切成葱花。
将生姜片、葱花、花椒和干辣椒放入一个盆中备用。
将香菜切成小段备用。
3. 炸茄子
锅内倒油，油温升至六成热时，将茄子倒入锅中，炸约1分钟，茄子定型后捞出。
将油温升至七成热，转小火，将茄子再次倒入锅中炸至金黄焦酥，期间要不断翻动让茄子均匀受热。
高温可以让淀粉快速脆化定型，防止吸油。二次复炸可以使茄子达到外酥里软的口感。
4. 烹饪
锅内留少许底油，将葱、姜、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒，转小火避免辣椒炒糊，炒出香味后，加入少许清水，倒入蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉和白糖，搅拌均匀。
将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段，美味即成。
出锅后立即食用，口感最佳！
好了，一道简单美味的风味紫茄子就做好了，快去试试吧！