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腌鸡蛋，也称咸鸡蛋，是风靡乡村的传统小吃，只需腌制一周即可食用。蛋黄金黄诱人，沙粒分明，入口咸香，回味无穷。然而市面上鲜有售卖，想品尝美味的咸鸡蛋，只能亲手制作。
制作过程简单易懂，掌握水盐比例是关键。这样腌制的咸鸡蛋金黄流油，咸淡适口。现在奉上教程，这也是我们河南特有的传统方法，传承数代，经验丰富。
制作咸鸡蛋
鸡蛋价格不贵，3块钱多就能买一斤。我买了一大袋，另外准备一个大容器，准备大饱口福。
第一步：清洗
腌制前，将鸡蛋清洗干净。有些鸡蛋外表沾有污物，需要轻轻洗净。
第二步：晾干
清洗完毕后，摊开晾晒。腌制时，鸡蛋必须处于完全干燥状态，避免变质。
第三步：调制盐水
锅中倒入10斤清水，加入2斤食盐。腌鸡蛋时，盐水浓度以20%为宜（盐水比为1:5）。这样腌制的鸡蛋咸淡适中，流油适量。需要注意的是，盐水浓度低于10%，鸡蛋容易变质；过高则会让鸡蛋咸度太高。
第四步：添加香料
随后，加入一把花椒、几粒八角、适量的桂皮、辣椒、香叶。这些香料也不是必须的。
第五步：熬制腌料
大火将水烧开，转小火熬制5分钟。熬出香味后关火，待腌料冷却。
第六步：腌制
鸡蛋完全晾干后，将其轻轻放入容器中。容器必须清洗干净，无水无油，以防鸡蛋变质。然后倒入冷却的腌料，腌料高度应高出鸡蛋2-3厘米。
这时还未完工，最后一步是倒入半斤高浓度白酒。白酒可以使蛋黄变性，加速出油。密封容器口，置于阴凉处腌制，大约需要一个月。至于有人提到的腌制三四天、一星期就能食用的咸鸡蛋，是否能流油、起沙、入味，大家不妨思考一下。
一个月后，我们可以取几个鸡蛋品尝。如果咸味合适，可以取出冷藏，避免腌制时间过长，咸味过重。
家庭土法腌咸鸡蛋，美味出油不发愁
腌制秘诀大公开：
- 水盐比例：5:1（20% 食盐水），避免变质或过咸。
- 鸡蛋处理：清洗后晾干，坛子清洁无油，防止变质。
- 白酒妙用：添加高度白酒可促使蛋黄出油更快。
腌制步骤：
1. 准备干净坛子，加入适量食盐水。
2. 将晾干的鸡蛋均匀放入坛子里。
3. 倒入高度白酒，没过鸡蛋。
4. 密封坛子，放置阴凉处腌制。
温馨提示：
腌制时间根据气温而定，通常夏日一周左右即可，冬日稍长一些。喜欢的朋友不妨一试，有任何疑问欢迎下方留言。