今天就来教大家一道美味到汤汁都被喝光的水煮牛肉！
独家腌制秘方大公开
这道菜的独到之处就在于腌制牛肉的配方，以前绝对不会外传，这次是破例公开。接下来，我们一起看看具体的制作过程。
1. 牛肉的选择和切法
制作水煮牛肉，推荐使用牛里脊肉或牛屁股肉。横着切成薄薄的片，厚度约为两毫米。横切可以破坏牛肉的纹理，让口感更佳。
2. 腌制牛肉
切好的牛肉放入碗中，依次加入少量豆瓣酱的汁水、葱姜水、小苏打（弱碱性，让牛肉软嫩）、料酒。搅拌均匀，使牛肉充分吸收调料。
接下来，打入一个鸡蛋清，加入水淀粉，搅拌起泡后倒入牛肉中继续搅拌。最后加入植物油简单搅拌，静置腌制 15 分钟。
水煮灵魂——刀口辣椒
水煮牛肉的灵魂在于刀口辣椒，缺了它就没有那独特的风味。
锅中加入少许油，放入花椒、干辣椒，小火慢慢焙干焙脆。取出后用刀稍稍压碎，再用刀口压成碎末备用。
配菜和小料
准备绿豆芽、香芹、油麦菜等配菜，可根据个人喜好自行调整。姜、蒜切末，豆瓣酱一勺，牛油火锅底料一小块切细碎。
分层炒制底菜
锅中烧油，加入绿豆芽和香芹，大火翻炒入底味。盛出垫底。
继续烧油，放入油麦菜翻炒后，也盛出垫底。
油底炒制
锅中加入菜籽油和肥膘肉，小火炼油。肥膘肉炼出油后捞出，倒入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。再放入姜蒜末炒香，加入刀口
烹饪出的水煮牛肉入口即化，鲜嫩爽滑，而我们的独门秘诀却简单易懂。市面上的许多秘制配方，食材和工艺复杂繁琐，令人望而却步。而我们的秘诀平易近人，即使是厨艺新手也能轻松驾驭。
值得一提的是，牛肉只需煮制一分钟左右，即可达到七成熟的状态。煮制时间过长，牛肉将变硬难嚼。在腌制牛肉时，使用稍为浓稠的淀粉糊，可以让汤汁温度升高，在短时间内煮透牛肉。