想念家乡的味道吗？那就动手做一盘香肠吧！寒冷的冬天，最适合制作腊味了。香肠不仅美味，而且保存时间长，不用担心坏了。跟着我的方法，让你在家轻松做出醇厚浓郁的美味香肠，不用去外面买，卫生又放心！
很多人习惯把香肠交给店里制作，省事省力。但自己在家做，可以完全掌握卫生安全，吃得更加放心。
现在有了灌香肠机，操作更加便捷。只要掌握好腌制肉的味道，就能轻松做出美味香肠。快来看看我的配方和做法，保证让你收获一盘色香味俱全的香肠！
我们要准备好肠衣。不要直接使用，先用清水清洗几遍，再加入盐和白酒浸泡几个小时，杀菌消毒。之后捞出控水，晾干并加少许盐抓拌，放入冰箱冷藏。
接下来，处理猪肉。去皮后用毛巾擦拭干净，如果肉比较脏，可以用刀刮掉表面一层，再用高度白酒擦洗。尽量不沾水，确保安全卫生。
准备配料，提供两种口味选择：
- 十斤猪肉：120克食盐、30克白糖、50克生抽、25克鸡精、30克花椒粉、10克五香粉、50克辣椒粉、100克高度白酒。
- 十斤猪肉：100克食盐、200克白糖、180克高度白酒。
把猪肉切成大一点的丁或细丝，不要剁得太碎，防止香肠切开后容易散。把切好的肉与调料混合均匀，腌制一个多小时。
然后，把准备好的肠衣套上灌香肠机，灌入腌制好的肉馅。灌好后，要用牙签在香肠表面扎几下，方便排气。
将香肠挂在阴凉通风的地方晾晒，直到表面变干。如果遇到下雨天，要及时收起来，放在阴凉干燥的地方。建议制作之前看好天气，连续下雨就不适合制作香肠。晾干的香肠可以放入阴凉处保存，也可以装进保鲜袋放冰箱冷冻。
制作香肠时，要注意以下几点：
- 猪肉尽量不要用水洗，可以用白酒擦洗，如果非要用水洗，必须彻底晾干。
- 记住配方，十斤猪肉至少要放100克盐。
- 灌好香肠后，一定要用牙签扎几下，不要着急暴晒。
准备享用香肠时，先将其表面清洗干净。经过长时间的晾晒，不清洁就烹调肯定不行。洗净后，切成薄片，放入碗中，再放入蒸锅中蒸几分钟。蒸的目的在于使香肠变软，这样炒出来不会发硬，口感更佳。炒制过程中，无需额外添加盐，以免过咸影响口感。如果是直接食用，则需要将香肠放在蒸锅中完全蒸熟，然后切片，摆盘即可成为一道美味的下酒菜。
关于制作灌香肠，你都学会了吗？赶快趁着晴朗的天气动手吧！按照这个方法制作，保证香肠美味可口，香气浓郁，不易发霉，便于保存。我的分享就到这里了，如果喜欢我的内容，请关注我吧！