西餐基本烹饪技法
1. 煎
煎是在平底锅中加入少量色拉油或黄油，放入食材进行烹饪的方法。此烹饪方法通常耗时较短，常用于加工肉类食材，例如牛排、猪排、鸡排和鱼排等。煎制过程中，温度需严格控制在170°C-209°C (340°F-450°F) 之间，尽量避免食材流失过多肉汁。
2. 扒
扒制食材时温度应控制在160°C-220°C (320°F-428°F) 之间。较薄的食材可以在扒炉上用高温快速烹饪至所需熟度，而较厚的食材则可先在扒炉上用大火上色，使纹路清晰美观，再用小火慢速扒至熟透。
3. 烤
烤制食材时，通常根据食材的尺寸、形状和外观要求，先将其上色，然后用锡纸覆盖，再放入烤箱，将食材烤熟。一般来说，烤制食材时温度控制在110°C-280°C (230°F-536°F) 之间。
4. 焖
焖是指将食材经初步烹制后，放入锅中，加入辅料、调料和高汤一起煮制的方法。具体做法是将食材放入锅中炒或在滚油中过油，或在沸水中略烫之后，放入锅内加水或加高汤，加入调料，用大火煮制片刻，然后加入芡汁拌匀，使食材变熟。
5. 炖
炖是指将处理好的食材放入足量汤水中，加热使其变熟的烹饪方法。
6. 煨
煨是指将加工处理过的食材放入锅中，加入适量的汤水和调料，盖紧锅盖，待汤汁在大火下煮沸后改用中火或小火进行较长时间的加热，待食材酥软入味后只剩少量味汁的烹饪方法。
7. 焗
焗是指当食材熟后，需要通过箱内的高温将它顶部的芝士等烤至焦化的烹饪方法，也被称为“焗烤”。焗烤时，温度调至250°C-300°C (480°F-570°F)，但焗烤的食材必须是含有高脂肪物质的食材。
8. 炸
炸是指用大火加热，以食用油为传热介质的烹调方法。特点是大火、用油量大（一般比原料多几倍，餐饮业俗称“大油锅”）。用这种方法加工的食材大部分都要炸两次。用于炸制的食材在加工前通常要用调味品浸渍，炸好后往往蘸着助调味品，例如番茄酱等食用。
9. 炒
炒是指将食材，例如猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等切成片状或块状，然后在油中翻动，使食物变熟的烹调方法。
10. 炖
炖是指将食材放在开水锅内烫去血污和腥气味，再放入器皿内，加入洋葱、胡萝卜、酒和水等，水量一般比食材稍多一些（例如1公斤食材可加1.5-2公斤的水），加盖后将器皿直接放在火上烹制的烹饪方法。炖制时，先用大火将汤汁煮沸后撇去浮沫，再转用小火炖至食材酥烂。炖煮的时间可根据食材的性质而定，一般需2-3个小时。
