龙虾季来袭
香气四溢，让人垂涎欲滴的麻辣、蒜蓉、十三香小龙虾正值上季。
面对琳琅满目的口味，你是不是迫不及待想大快朵颐？一次能消灭几斤？
近期，关于小龙虾的讨论甚嚣尘上：
禁止爆炒小龙虾
小龙虾必熟
医生建议个人限量一斤
冲上了热搜榜。
网友们纷纷哀嚎：“臣妾做不到啊！”
美味当前，怎么能只吃一斤呢？
小龙虾的营养价值与隐患
小龙虾富含8种人体必需氨基酸，且优于普通肉类。脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比高，还含有丰富的维生素A、D、K和矿物质，如钙、磷、铁、锌、锰等。
过度食用小龙虾可能引发以下健康问题：
交叉污染：小龙虾容易受到重金属、细菌、寄生虫和洗虾粉的污染。
横纹肌溶解综合征：食用小龙虾引起的严重健康危害，表现为肌肉酸痛、乏力、尿液呈棕红色。其发病风险与食用量有关，与虾黄虾线无关。
重金属污染：小龙虾腮腺、虾黄中重金属含量较高，但市面上养殖小龙虾重金属含量普遍较低，尚无食用后重金属中毒的报道。
消化不良：小龙虾蛋白质含量丰富，过量食用会对消化系统造成压力。
肠胃负担：小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用会增加肠胃负担。
食用禁忌与挑选指南
不能生吃：小龙虾体内可能含有致病菌和肺吸虫。
忌爆炒：短时间爆炒无法杀死致病菌。
限量食用：横纹肌溶解综合征风险与食用量有关。
避免过敏：过敏体质者慎吃。
谨慎食用（痛风患者）：小龙虾嘌呤含量中等，痛风患者宜少吃。
挑选与处理小龙虾
选择来源：优先选择人工养殖或水质较好地区捕捞的小龙虾。
活力：购买时选择颜色鲜亮、挥舞钳子的活蹦乱跳小龙虾。
清洗：彻底清洗小龙虾，去除污泥和杂质。
彻底煮熟：高温煮熟至少15分钟。
酌量食用：享受美味的同时注意控制食用量。
吃货们，珍爱健康，理性“虾”受！
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推荐处理方法
购买小龙虾后应避免立刻处理，建议在清水中浸养数小时。接着，利用刷具清除小龙虾表面的泥垢，去除其头部并抽取肠线；沥干水分后，先进行油炸处理，该过程有助于有效灭杀小龙虾体内的微生物。再进行调味或炒制的步骤。
本文专家：张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士