麦芯粉与雪花粉的详解
为了避免网络误导，在此阐述麦芯粉和雪花粉的区别，以便广大网友正确的理解。
麦芯粉
定义：
麦芯粉是从小麦中部胚乳磨制而成的小麦粉，加工精度较高，粒度细腻。
特点：
原料：使用小麦胚乳中心部分
加工工艺：多次碾磨，粒度细腻
用途：
适合制作高级面点，如糕点、面包等。不适合制作馒头、饼等家常面食。
优缺点：
优点：口感细腻
缺点：价格较高，营养流失较多
辟谣：
麦芯粉并不会有浓烈的麦香。
2. 麦芯粉：高筋面粉？
网上的误解：
网上许多文章将麦芯粉定义为高筋面粉，这是不正确的。
正确的说法：
面粉的筋度与小麦的碾磨部位无关，而是取决于蛋白质含量。麦芯粉的蛋白质含量并不是都在12%以上，中低筋麦芯粉也有。麦芯粉是一种中高筋粉，并不是高筋粉。
影响面粉筋度的因素：
原料小麦类型（硬质/软质）
雪花粉：一种成功的营销策略
雪花粉是一个很有误导性的名称，让人以为是一种特殊的面粉。
实际情况：
雪花粉是一种普通的小麦粉
与麦芯粉不同，雪花粉的原料和加工工艺与普通面粉无异
面粉品质的出色与否，无法通过其名称辨别，关键需关注食品包装上标注的质量等级。例如特制一等粉、特制二等粉、标准粉等，等级越高则面粉越细腻，色泽更白。
网络上流传的关于“雪花粉”精度的定义和解释缺乏依据，不能将雪花粉等同于高精度面粉。
雪花粉仅为面粉的一种商品名，不具有任何特殊含义。它与麦芯粉不同，后者名称反映了面粉特定的加工工艺和特点。雪花粉的命名实际上是商家追求听起来悦耳顺口，以期形成误导性认知的手段。
面粉名称背后的用意通常在于强调其原料、工艺或特性，例如石磨面粉、高筋面粉、特精面粉等。雪花粉与这些名称毫无关联。
虽然市面上约有 300 种面粉称为雪花粉，但并不能因此断言雪花粉就是中筋粉。判断面粉筋度应根据蛋白质含量，且有大量高筋面粉同样被称为雪花粉。