儿时最钟爱的早餐，莫过于奶奶自西式糕饼屋带来的香脆可口的老式蛋黄蛋糕。这种蛋糕摒弃了传统使用水和油脂的方式，以独特的烘烤工艺在表面形成令人垂涎的酥脆外壳，再点缀上黑白芝麻的点缀，入口香气四溢，令人回味无穷。
材料
- 鸡蛋 4 个
- 白砂糖 60 克
- 低筋面粉 80 克
- 白芝麻 适量
做法
- 将四个新鲜鸡蛋打入一个无水无油的搅拌盆中，加入全部白砂糖。建议保留原有的糖量，因为蛋糕的甜度适中偏淡，减糖可能导致口感不够饱满。
- 使用电动打蛋器对鸡蛋和糖进行蓬松打发，直至体积膨大至原先的 3 倍左右，蛋糊中不再可见明显的较大孔隙。
- 将低筋面粉过筛后一次性倒入蛋糊中。
- 使用硅胶铲以翻拌的方式，将面粉与蛋糊均匀地混合在一起。注意翻拌时手法要轻柔，避免画圈搅拌造成面糊起筋。
- 将面糊倒入铺有纸杯模具的烤盘中，装至 7 分满，并撒上白芝麻。
- 预热烤箱至 180 度。
- 将烤盘置于烤箱中下层，上下火模式烘烤 20 分钟。
香气四溢、外酥内嫩的脆皮蛋黄蛋糕就制作完成了。这款蛋糕无需添加水和油脂，操作步骤简单易懂，非常适合烘焙新手尝试。如果您喜欢这篇文章，欢迎收藏并点赞。