梭子蟹，这种来自海洋的美味，在过去冷链运输不发达的时候，内陆地区的人们几乎难以品尝到。鲜活的海洋生物出水即亡，又极易腐烂变质，腥臭难闻。如今，虽然能在内陆的大型超市和菜市场看到鲜活的梭子蟹，但它们远不如刚出海的鲜美，往往因为长途运输而变得瘦弱，缺乏生机。
在远离海边的地区，人们通常食用冷冻的梭子蟹。很多人习惯用制作大闸蟹的方法去烹饪冷冻梭子蟹，这是个错误的做法。这样蒸出来的梭子蟹容易空壳，而且腥味很重，无法食用。
其实，冷冻梭子蟹也有正确的吃法，而且绝对不能清蒸。接下来，我将分享一个简单易学的做法，保证让你吃过一次就忘掉昂贵的大闸蟹！毕竟，冰鲜梭子蟹的价格要便宜得多。
准备食材：梭子蟹、葱、姜、生抽、蚝油
烹饪步骤：
- 将冰冻的梭子蟹解冻，只要没有明显的臭味，有腥味是正常的。从尾部开壳，去掉鳃和中间的胃，以及一些黑色的膜，清洗干净。
- 将大的蟹螯单独斩下来，用刀背拍几下，将梭子蟹从中间斩开，根据大小再分成4块或6块。
- 将螃蟹放入盘中，裹上干淀粉，漏掉的部分可以多裹一些。
- 锅中放菜籽油烧热，先将螃蟹的蟹肉部分放入锅中，中火煎炸至两面金黄变红，发出香味，然后捞出备用。
- 将蟹腿也放入锅中，同样的方法煎熟。其实已经可以享用了，味道香甜可口。
- 锅中留少许油，放入葱丝、姜丝炒出香味。注意姜丝不能太少，可以有效去腥增香。
- 将煎好的梭子蟹倒入锅中，淋入少量的生抽和蚝油，翻炒均匀。
- 撒入一些清水，盖上锅盖，中小火焖1分钟左右即可。
有些食材对烹饪方法非常挑剔，比如冰冻的梭子蟹，清蒸无论怎样都无法做出美味。但换成葱姜炒或辣炒，味道就会变得非常棒。如果家里条件允许，还可以将梭子蟹裹上淀粉油炸，味道更香。注意，这道菜不用放盐，口味清淡的话，最后炒的时候也不建议放酱油，仅需略微添加一些蚝油来增加鲜味即可。油炸过的食物会很干，最后记得加一点水焖一下，让味道充分融合，吃起来更香醇。
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