北方人对于饺子的热爱可谓由来已久。节日团圆，少不了饺子一桌；远行者出征离家，餐桌上也少不了饺子，寓意“上车饺子，下车面”，祈求旅途顺遂无忧。如今冰箱家家必备，忙碌之人常包好饺子冷冻，闲暇时煮、煎、蒸，方便快捷，兼且比方便面更健康。
想要调出美味的饺子馅，首要便是保留食材的原汁原味。如猪肉大白菜馅，白菜的鲜味与猪肉的香气相辅相成，但在调制时，切勿盲目添加调料掩盖原本风味。为此，只需熟记调饺子馅的“6放3不放”原则，即可保证馅料鲜润可口，香气四溢。
六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐
大葱白切段，姜片与之同放碗中，用擀面杖捣碎，再倒入清水反复搓揉出葱姜汁。此举旨在除腥增香，补充水分，提升馅料嫩度。
小葱切花，散于已调好的馅料上，再浇入热熟油激发香味，最后搅拌均匀，进一步增加香气和鲜味。
白糖和蚝油均有提鲜作用；食盐用于调味，对于易出水的食材，如韭菜、白菜等，可先用食盐腌制出水；酱油用以提鲜上色。
三不放：料酒、十三香、五香粉
不放料酒的原因在于，料酒的除腥作用已由葱姜和葱姜水替代。且料酒一般用于焯水或炒制时加入，便于蒸发，若调馅料时加入，无法蒸发，容易掩盖食材鲜香。
不放十三香和五香粉则是因为这两种调料气味浓郁，会掩盖食材本身的味道，导致调出的馅料口味单调乏味。
接下来，以两个饺子馅为例，为您详细讲解：
1.大葱切段，姜片与之同放碗中，用擀面杖捣出葱姜汁，再加入清水搓揉出葱姜水，浸泡片刻。
2.白菜叶切碎，加入适量食盐，搅拌均匀，充分腌制出水，再用纱布包起，挤出水分，拌入香油，防止再次出水。
1.将一块姜切成片，一段大葱拍散切碎，装入碗中用擀面杖捣碎，提取出葱姜汁。将清水倒入葱姜汁中反复搅拌，浸泡几分钟备用。
2.选择三分肥七分瘦的猪肉，加入调味品提鲜调色（盐、蚝油、白糖、酱油），并分次加入葱姜料水，顺时针搅拌至料水完全吸收。反复搅拌三四次，让肉馅充分吸收水分，达到鲜嫩滑润的效果。
3.加入香菇粒，搅拌摔打五分钟，让肉和菜融合，达到上劲的状态。上劲的肉馅口感更有弹性，包制时不易散。
4.切碎小葱撒在肉馅上，淋上大半勺热葱油。热葱油激发出葱香味，锁住肉馅水分，保持肉馅嫩滑。
调馅诀窍总结：
“六放”：加入葱姜水、熟葱油、白糖、蚝油、酱油、盐；“三不放”：不加料酒、十三香和五香粉。遵循这些原则，调制的饺子馅成团、多汁鲜香，口感绝佳。