炎热的天儿，一份可口的凉菜真是太爽啦！
- 猪皮 400g
- 生抽 2勺
- 白醋 1勺
- 白糖 1勺
- 小米辣 1个
- 大蒜 4瓣
- 香菜 两株
- 香油 少许
- 红油辣椒 一大勺
- 香叶 一片
- 桂皮 一小块
- 八角 一小个
- 花椒 10粒
- 高度白酒 一瓶盖
- 盐 一大勺
- 白胡椒 2克
- 耗油 5克
- 老抽 3-5滴
1、约400g猪皮，如果条件允许，可以先烧灼掉皮毛，然后刮干净。接着用水清洗干净，冷水下锅，加入料酒去腥，水沸腾后继续煮10分钟，取出。
2、趁热把猪皮上残留的毛拔掉，用刀把正反两面反复刮干净，去除多余的油脂。
3、处理好的猪皮切条，加半勺盐，高度白酒反复揉捏，接着用清水冲洗2-3遍。
4、将洗好的猪皮放入高压锅中，加入姜片、八角、桂皮、蒜、花椒、胡椒粉、老抽、耗油、白糖1克、盐约2克、料酒一小勺。
5、加入凉水没过猪皮约2CM，高压锅压15分钟。
6、挑出里面的配料，倒入一个平坦较宽的容器中，把猪皮的密度均匀的调整好，放在阴凉的地方。等容器不烫手时，盖上保鲜膜，放入冰箱1-2小时使其成型。
7、取出已成型的猪皮冻，切成两份放入保鲜袋中冷藏。
8、切成自己喜欢的形状。
9、放入大蒜碎、小米辣、香菜、醋、生抽、白糖，再淋上三大勺红油辣椒，几滴香油，搅拌均匀。
10、冰冰凉凉Q弹可口的凉拌皮冻就完成啦，趁凉食用，天太热容易软化。三碗饭不是问题。
去毛，用白酒捏洗，高压锅时间要压够，不然猪皮会太硬。水不宜过多，否则不容易成型。