腌制雪里蕻，不容忽视的三个关键步骤：翠绿咸香，一年不坏
大家好，感谢阅读。本文将介绍雪里蕻腌制中的关键步骤，确保色泽翠绿，口味咸香，保存时间长达一年。
雪里蕻，又称芥菜，是北方冬季常见的腌菜，口味鲜美，用途广泛。
看似简单的腌制过程却暗藏技巧，盐的用量、水分的控制以及腌制方法都至关重要。
根据多年经验，我们总结出腌制雪里蕻的必备三步法：
- 雪里蕻处理
- 晾干水分
- 腌制
1. 雪里蕻处理
摘除雪里蕻中的老叶、黄叶和腐烂部分，保留鲜嫩完整的叶子。浸泡在淡盐水中 10 分钟，然后清洗干净。保留根部，便于晾晒。
2. 晾干水分
将雪里蕻挂在通风处晾干表面水分，防止腌制时滋生细菌。但注意不宜晾得太干，否则颜色会变暗，口感也会变硬。
3. 腌制
将雪里蕻放入干净的大缸中，撒盐。盐的用量至关重要，每斤雪里蕻约需 100 克盐。不要担心太咸，因为食用前会用清水浸泡，去除部分盐分。
用手将盐均匀涂抹在雪里蕻上，直至变软。放入大缸后，一层菜一层花椒盐（花椒和盐混合），直到腌制完毕。最后再撒一层花椒盐，腌制 1 个月左右即可食用。
腌制过程中每天倒缸一次，上下翻动，防止腐烂。半个月后便可食用，最终的颜色会变成深绿色。
使用此方法腌制的雪里蕻，色泽诱人，口感咸香，酸味淡。融入花椒后，香气更甚。
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