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说起河南的特色美食，除了青铜器和河洛古国之外，那非面条莫属了。今天，我就来为大家展示一道传承已久的传统手工美食——地道的手擀面！
如今，尽管有机器制作的面条，但是手擀面依然是公认的美味。毕竟，这其中凝聚了厨师体力与功夫，造就了独具风味的美味佳肴。今天，我们就从和面开始，逐步揭秘手擀面的制作过程！
第一步：和面
在盆中倒入面粉，加入适量食盐增加面团韧性，然后分次逐渐加入清水，将面粉搅成絮状，不要急于揉成团。
当面絮全部搅匀后，用手将其捏起，松开后会自动散落，表明面絮湿润度 مناسب。即可将它们揉成面团。双手用力在盆中按压面絮，将其揉实，直至形成光滑的面团。如果面团过硬，可适当加水调节粘稠度。
和好的面团盖上保鲜膜，饧制10分钟以上，让面筋松弛，后续操作更顺畅。
第二步：制臊子
饧面的不妨制作臊子。将西红柿切成厚片，鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
臊子准备好后，面也基本饧软了。继续揉搓面团，不用担心面团太硬，硬一点的面条口感更有嚼劲。如果面团过硬，可以反复揉搓并饧面后再揉。
需要注意的是，和面也是一门技术活，需要耐心和技巧。我个人建议反复饧面三次后再开始擀面。
第三步：擀面
面团饧好后，便到了耗时费力的擀面环节。在案板上撒上淀粉，用作防粘。然后取出面团，按压成饼状，再用擀面杖反复擀压。
在擀面的过程中，要均匀用力，避免面饼中间薄两边厚的情况。用手按压两边，让面饼受力均匀。
擀面是一个需要耐心和巧劲的过程。当面饼擀得足够薄时，它会逐渐扩大，大概如单人被子般大小。随后，将面饼叠起来，每层之间撒上淀粉，以防粘连。
面饼叠好后，就可以切面条了。切面条时尽量均匀，让每条面条宽度一致。切好的面条抖散，放入盘中备用。
第四步：煮面
接下来，开始炒臊子。热锅中放入油，油温升高后倒入鸡蛋液。待鸡蛋凝固成形后用锅铲打散，不必打得太碎，然后盛出备用。
鸡蛋炒好后无需洗锅，直接倒入番茄丁，加入葱姜末，翻炒出汁水。调入食盐和生抽提味。待番茄出水后，倒入鸡蛋，再加入少许开水。在另一个锅中煮面。
面条煮好后过凉水，盛入碗中，浇上臊汁，我们的手擀面就大功告成了！
番茄汁水不用额外调味，炒出原味即可。品尝一口，酸爽开胃，香气扑鼻。手擀面劲道耐嚼，相比毫无灵魂的挂面，它无疑美味了百倍！
看了这篇文章，你学会了吗？