豆腐皮，作为豆类制品，是家庭餐桌上不可或缺的食材。它的独特之处在于采用特制工具层层压制，形成薄如蝉翼、叠层如千张的形状，因此又称之为千张。豆腐皮的食用方式多种多样，既可作为主角，亦可作为配菜，无论凉拌、清炒还是煮食，都能呈现出独特的风味。
【红油豆腐丝】
1.准备好几片豆腐皮，将它们从中间切开后叠放整齐，切成细丝。切得越细，后期烹饪时越容易入味，口感也更绵软丝滑。
2.切好的豆腐皮丝放入冷水中焯烫，去除豆腥味的同时加入少量食盐，不仅可以入味，还能让豆腐丝更显韧性。大约煮2分钟后捞出豆腐丝，迅速用冷水冲洗降温，多冲几次直至温度与冷水一致，这样可以使豆腐丝更有韧性，吃起来滑爽弹牙。
3.锅中加入一勺植物油，油温五成热时倒入15克豆瓣酱，将豆瓣酱的香味和颜色炒出，再放入蒜末和豆豉提鲜。加入10克辣椒面，小火炒出辣椒面的香气和红润色泽。
4.沿锅边淋入适量的清水或高汤，放入沥干水分的豆腐丝，加入2克胡椒粉、2克鸡精、少许白糖提鲜，搅拌均匀。最后撒入少许蒜苗，增添清香口感。
5.接下来是至关重要的勾芡环节。由于豆腐皮质地紧实，不容易入味，需要芡粉裹住料汁，牢牢附着在豆腐丝上，才能达到入味上色的效果。
6.芡粉分多次少量加入，逐渐增加汤汁浓度。每次勾芡都要充分烧开，芡粉与水的比例、火候大小都会影响芡汁的浓稠度。直至芡粉与油融合在一起，均匀裹在豆腐丝上即可出锅。最后撒上蒜苗段，美味佳肴即可享用。
