葱烧海参，鲁菜代表作，以水发海参和大葱为主要食材。海参鲜美柔软，葱段香浓，无余汁，属“古今八珍”之一。
- 水发海参 2个
- 葱白 50g
- 姜 10g
- 料酒 1勺
- 味极鲜酱油 1勺
- 糖 1小勺
- 高汤 1碗
- 淀粉 1勺
- 油 适量
- 鸡精 少许
- 胡萝卜 6片
- 蚝油 1勺
步骤：
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- 准备食材：葱白切段，胡萝卜、姜切片。调制酱汁：1勺料酒、1勺味极鲜酱油、1勺蚝油、1小勺白糖。
- 锅中加清水和姜片煮沸，放入水发海参焯烫2-3分钟，捞出控干水分备用。
- 另取一锅，加入适量油，加热至5分热，放入葱白段，小火煎至焦黄色。
- 将煎好的葱白段捞出，葱油倒入碗中备用，锅底留少许油。
- 1勺淀粉加适量水调成碗芡。
- 用步骤5中锅底留的油，加入姜片煸炒，倒入1碗高汤、步骤2的酱汁和步骤5的葱白段，大火烧开后放入焯好的海参，转中火煮5分钟。
- 最后勾芡，淋入步骤5的葱油，大火收汁即可。
- 成品。
- 成品。
葱烧海参鲜美醇厚，浓香四溢，口感香糯绵软。