“想发个好梦就食大头菜！”这句俗语道出了黄圃镇头菜的独特魅力。这里有着悠久的头菜制作历史，黄圃头菜色泽金黄，风味独特。
每年农历九月到十月是黄圃头菜的制作旺季。10月23日一大早，黄圃镇三社社区的晒场上，工人们忙碌地将腌制好的头菜放置在竹架上，阵阵清香弥漫在空气中。
黄圃镇兆丰村关家尾的头菜最为出名。相传，周安康当年种的头菜收成颇丰，他便将头菜洗净晒干，与食盐一起腌制，制成清香甘爽的食品，取名“关家尾头菜”。这一做法后来被不少邻居效仿，关家尾也因此被称为“头菜村”。
如今，关家尾周围盖起了不少高楼，晒场越来越少。周浩胜作为关家尾头菜制作工艺的第三代传承人，在三社社区开辟了新的晒场，延续着祖辈的传统。
2016年1月9日，关家尾的部分晒场已经被新盖的楼盘占据，村子里能够晾晒头菜的地方越来越少。
周浩胜虽然是晒场的老板，但很多工作都亲力亲为，传承着关家尾头菜制作的精髓。
三社社区的晾晒场上，周浩胜仔细调整着竹架子的摆放位置。
新鲜的头菜要先晒上一两天，然后用盐腌制3天左右。
周浩胜在晒场上仔细嗅着头菜的味道，感受着传统的味道。
头菜刚运到晒场，工人便用水冲洗掉头菜上的泥土。
竹架子上摆满了“清一色”的头菜，场面十分壮观。
【图文】叶志文
【作者】 叶志文
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