婆婆对鸡爪情有独锺，市售或自烹饪的鸡爪总是难以达到软烂的理想状态，冷却后更是口感偏硬，急得家里的大人小孩虽有馋意却无法下口。偶然看到电视中介绍的虎皮鸡爪，尝试做了一次后惊喜不已。鸡爪经虎皮手法处理后软烂无比，不管是老人还是孩子都抢着享用，即使冷却后入口也能顷刻脱骨。家中来客时，做上一大盘作为零食或下酒菜也是相当出色的。而虎皮鸡爪的精妙之处在于烹饪过程稍显繁复，但我认为为了取得绝佳的美味，无论有多么繁琐都是值得付出的。喜爱虎皮鸡爪的朋友不妨收藏起来！
虎皮鸡爪
By 青草亦可
材料：
鸡爪 500克、卤料包 1个、卤料 适量、食油 适量、精盐 适量、姜 适量、葱 适量、糖色 适量、八角 适量、干辣椒 适量、耗油 适量
烹饪步骤：
1.准备大料，干辣椒选择特辣的并保持完整，煮和浸泡时间长一些可以辣度较高；剁碎后烹饪则辣味会更浓郁。
2.参考图片，草果可增加风味，但非必备材料。
3.清洗鸡爪并控干水分。
4.使用料酒、酱油、生抽、姜、耗油等调味料腌制，耐心等待入味。同时准备炒糖色，耗时约20-30分钟。爱吃辣味的可加入或不加入糖色。
5.将腌制好的鸡爪放入锅中，加水淹没鸡爪，加入准备好的大料，放入糖色，开大火煮约10分钟即可。
6.煮熟后捞出鸡爪并控干水分。
7.将煮鸡爪的卤水盛出备用。
8.准备炸鸡爪，锅中倒入大量油。待油温升高后缓缓放入鸡爪，注意做好防护措施（戴眼镜、口罩、手套、盖锅盖等）。
9.建议使用较深的锅盖，将鸡爪放入锅盖后直接倒入热油中，快速盖上即可避免油溅出。
10.使用中火慢慢炸制，过程中不断翻动鸡爪以防粘锅或炸的不均匀。炸至鸡爪呈酱色后再熄火。炸制时间需根据实际情况灵活调整。
11.将炸好的鸡爪放入之前备用的卤水中，盖上盖子浸泡1～5小时以上。浸泡时间越长，皮色越深。图中仅浸泡了一小时，所以皮色较浅。
12.喜欢辣味的可将鸡爪切段，配以自製辣椒醬、蔥末、香菜、蒜末、雞精等佐料，風味絕佳。
烹饪窍门：
- 选购鸡爪时，应注意肉皮色泽白亮、富有光泽，无残留黄色硬皮。鸡爪质地紧密、富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。若鸡爪色泽暗淡无光、表面发黏，则表示存放时间过久，不宜选购。
- 鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般冷藏可保鲜 1-2 天不变质。
- 本菜关键在于煎炸和浸泡，掌握好这两个步骤，成品不仅美味，还色泽诱人。本次制作味道稍显偏甜，随后添加自制辣椒，辣味适中。若喜嗜辛辣，则在炖煮时加入更多干辣椒，并切碎以利入味。
大家是否平时喜欢食用鸡爪？
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