元旦快乐！响应号召，欢度节日
趁着元旦假期，让我们响应号召，不外出、不添乱，居家享受美味佳肴。今天，我们带来一道家常鸡蛋灌饼的做法，简单易学，鼓泡大块，让你足不出户也能品尝街边美味！
鸡蛋灌饼
身为街边最受欢迎的小吃，鸡蛋灌饼面软蛋香，口感劲道。趁着节日，我们亲手制作，无需发酵，一张搞定！
材料：
- 面粉 200g
- 开水 100g（烫面用）
- 温水 100g
- 植物油/猪油 适量
- 生面粉 少许
做法：
1. 和面
使用半烫面的方式，将一半面粉用开水烫熟，另一半用温水混合成团。将两种面团揉成一个光滑的面团。面团要和软一些，避免做出来的灌饼口感发硬。
2. 抹油饧面
在面团表面抹上一层植物油或猪油，防止冷却后发硬。盖上保鲜膜饧面 10 分钟，让面团松弛。
3. 做油酥
取一小碗，放入生面粉。锅中热油至 7 成热，倒入碗中搅拌成粘稠的油酥。晾凉备用。
4. 制作面坯
将饧好的面团搓成长条，切成 3-4 等份。压扁面剂子，擀成圆形面皮。在面皮中间抹上油酥，边缘留白。像包包子一样收口，避免漏气。封口面朝下放置，用湿布盖上再饧面 5 分钟。
5. 二次饧面
切碎韭菜或葱花，放入碗中。打入鸡蛋，加盐搅拌均匀。
6. 擀饼
将饧好的面坯压扁，擀成圆形薄饼。注意不要擀破皮，否则会影响鼓泡。
7. 烙饼
锅中刷油，小火加热。放入饼胚，煎至边缘变色后，淋上植物油锁住水分。翻面后，饼胚会逐渐鼓起。用牙签在饼皮上戳一个小洞。
8. 灌蛋液
倒入蛋液，翻面烙 1 分钟。蛋液定型后再次翻面，烙至边缘鼓起即可出锅。
9. 享用
做好后的鸡蛋灌饼，鼓泡金黄，香气四溢。放入自己喜欢的蔬菜、酱料，美味开动！
烹制灌饼时，使用半烫面，并添加猪油或您常用的植物油。这样做可以让灌饼在冷却后保持柔软，口感Q弹。
欢迎大家元旦在家尝试制作灌饼。如有任何疑问，请随时在评论区留言讨论。我是阿飞，感谢您的支持。