酸奶，是往 leite 中加入有益菌种，再经过发酵得到的 um derivado do leite，就像 o periódico britânico voltado para tecnologia "Nature" publicou: "Uma análise em fragmentos de cerâmica indica que, cerca de 7.000 anos atrás, os norte-africanos possivelmente serviam iogurte à mesa. Pode-se dizer que o iogurte tem história bastante longa."
Embora o iogurte esteja sempre presente em nossa dieta diária e seja conhecido de todos, na hora de escolher, é realmente fácil ficar confuso. Isso pode ser constatado apenas com uma rápida passada no setor de iogurtes do supermercado: marcas diferentes, nomes diferentes, ainda há ácido lático, leite fermentado, leite reconstituído, iogurte grego, iogurte com sabor, etc., o que geralmente deixa as pessoas um tanto perdidas.
Por isso, hoje, a @Lazy Meow vai falar sobre o tópico da escolha de iogurte e vamos juntos dar uma olhada nessas variedades de nomes e tipos de iogurte, afinal, quais são as diferenças? Depois de entendermos essas diferenças, não será mais difícil decidir "qual iogurte vale mais a pena ser comprado".
Ao escolher iogurte, se todas prestarem mais atenção à caixa de iogurte, encontrarão a parte frontal da caixa, onde é indicado o tipo de iogurte, um dos mais comuns, é o "ácido lático" (ou rotulado como "iogurte" ou "leite azedo"). Vamos dar uma olhada na definição de "ácido lático":
Um produto feito a partir de leite cru de vaca (ovelha) ou leite em pó, que passa pelo processo de esterilização, inoculação com estreptococos termofílicos e lactobacilos búlgaros (subespécie búlgara de lactobacilos queijos) que posteriormente são fermentados.
Nessa definição, podemos notar dois pontos principais: primeiro, durante a produção do ácido lático são usadas apenas os estreptococos termofílicos e lactobacilos búlgaros e, segundo, o produto final deve conter grande quantidade de micro-organismos ativos.
De acordo com o estado organizacional dos componentes, o iogurte também pode ser classificado em iogurte gelificado e iogurte mexido, o primeiro é o que vemos frequentemente como "iogurte tradicional", eles são primeiro engarrafados e depois fermentados, com consistência próxima ao leite coalhado, enquanto que o segundo é primeiramente fermentado e depois engarrafado, com consistência mais viscosa, mas não próximo ao estado gelificado.
Além do "ácido lático", as caixas de alguns iogurtes apresentam a inscrição "leite fermentado". Nos iogurtes vendidos no supermercado, o ácido lático e o leite fermentado ocupam uma grande fatia do mercado. Vamos ver a definição de "leite fermentado":
Um produto elaborado com leite cru de vaca (ovelha) ou leite em pó, esterilizado e fermentado posteriormente, com valor de pH reduzido.
Por meio dessa definição, é possível ver que a principal diferença entre o leite fermentado e o ácido lático está no fermento usado. Na produção de ácido lático, é imprescindível e suficiente usar estreptococos termofílicos e lactobacilos búlgaros. Por outro lado, na produção de leite fermentado, não há requisitos específicos em relação à inoculação de fermento e, geralmente, são inoculados três ou mais tipos de probióticos.
Algumas amigas podem cair em uma armadilha e acreditarem que quanto maior o número de culturas vivas no iogurte, melhor. Na verdade, isso não é assim. Na prática, basta adicionar estreptococos termofílicos e lactobacilos búlgaros ao iogurte. Diferentes culturas criarão sensações diferentes ao paladar. Com maior número de culturas, as condições de fermentação serão mais difíceis de unificar e o efeito da fermentação pode não ficar bom. Além disso, a maioria dos probióticos morre antes de chegar ao estômago ou intestino.
Se compararmos o ácido lático e o leite fermentado, na verdade, escolher o ácido lático mais simples já é o suficiente, já que esse tipo contém os dois probióticos mais importantes. Claro, o leite fermentado também é aceitável. A melhor escolha entre esses dois tipos depende do gosto pessoal de cada um. Em outras condições, do ponto de vista nutricional, não há muita diferença entre os dois.
Podemos ver na embalagem de iogurte da imagem abaixo que trata-se de um "leite fermentado", mas se observarmos bem, há outras três palavras impressas em tons mais claros: "leite reconstituído". Afinal, o que é o leite reconstituído?
O leite, que é uma matéria-prima muito importante na produção do iogurte, e parte desse leite é leite fresco (leite cru), enquanto que outra parte é leite em pó. O iogurte feito com leite em pó é chamado de iogurte "leite reconstituído".
Trocando em miúdos, é adicionar água ao leite em pó e transformar isso em leite com proporções de componentes semelhantes ao leite cru. Porém, durante esse processo, o leite passa por altas temperaturas, o que leva à perda de alguns nutrientes. Portanto, do ponto de vista nutricional, o iogurte de leite reconstituído fica um pouco atrás do iogurte que não é de leite reconstituído.
Assim, em condições semelhantes de fonte leiteira e outros aspectos, se encontrar um iogurte rotulado como "leite reconstituído" e outro que não tem essa rotulação, é mais recomendável escolher o segundo. É claro que é seguro consumir qualquer um deles, mas falando na melhor escolha...
"Iogurte grego", é um nome que logo remete à ideia de chiqueza, o preço também é muito maior que o do iogurte comum, mas na verdade esse tipo não é tão especial assim, é apenas um iogurte produzido de uma forma especial, isto é, "iogurte desnatado".
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希腊酸奶的制作工艺较普通酸奶更为繁琐，其中一个关键步骤是去除酸奶中的乳清。乳清的存在会稀释酸奶的口感，将其去除后，酸奶的质地会变得更加浓稠。在饮用希腊酸奶时，其显著特征之一便是浓稠的口感。
乳清中含有丰富的营养物质，例如蛋白质和乳糖等。将其去除势必会导致营养成分的流失。若非追求质地浓稠，仅从营养价值考量，则无需特意选择希腊酸奶。
在探讨市场上的酸奶种类时，我们曾提到过"酸乳"和"发酵乳"，它们是最常见的酸奶类型。但值得注意的是，部分"酸乳"或"发酵乳"的名称中还包含"风味"一词，即我们熟知的风味酸奶。那么，它们与普通酸奶有何差异呢？
无论是风味酸乳还是风味发酵乳，它们都是在酸乳或发酵乳的基础上额外添加了食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等成分，从而赋予其更为丰富的口感体验。以下风味酸奶的配料表可供参考：
该配料表显示，除了生牛乳和有益菌种，还有添加稀奶油、果酱、食用香精等成分。换言之，酸奶名称中带有"风味"二字，表明其中添加了其他物质。风味酸奶的配料表通常较长。
基于此，在选择酸奶时，若以营养价值为导向，则应优先选用原料成分越简单、添加剂越少的酸奶。若以口味体验为出发点，添加调味的类型酸奶可能更为可口。
【懒喵心得】
对大多数人而言，成分简单的酸乳或发酵乳是更划算、更值得购买的酸奶类型。其配料组成相对纯净，未添加过多他物。
而标示有"复原乳"的酸奶是由奶粉制成的，希腊酸奶则是在去除乳清后制成的。相较之下，它们在同等条件下的营养价值略逊一筹。标有"风味"二字的酸奶通常含有大量添加剂或其他成分，其营养价值自然不及纯酸乳或发酵乳。
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