浙江金华火腿，以其独特的风味和鲜美的滋味而闻名。腌制后的火腿肌红脂白，令人垂涎欲滴。金华火腿的制作工艺精湛，历经三个阶段：低温腌制、中温脱水、高温发酵，共五个步骤：修型、上盐、洗晒、发酵、闻香。
将猪腿修整成型，均匀地涂抹上一层盐。然后，洗去多余的盐分，并将猪腿晾晒至干。经过长达10个月的发酵过程，火腿便可散发独特的香气，达到最佳状态。
金华火腿根据部位的不同，可以分为五个部分：“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油”。每个部位都有其独特的口感和风味，可以用来制作各种美味菜肴。
美味金华火腿的烹饪
笋干火腿煲
- 新鲜的春笋去皮，切成薄片，放入锅中加入盐，煮10分钟。煮好后放入清水中浸泡，去除涩味，每隔4小时换一次水，重复三次。
- 将腊肉切成小片，用水洗去表面多余的盐分。瘦肉切成小块，放入锅中焯水，去除血水。
- 金华火腿洗净，切成薄片。锅中放入生姜片和火腿片，炒至火腿肥肉部分变透明。
- 加入洗好的腊肉，炒出香味后，加入一碗开水，再放入焯过水的瘦肉。
- 葱洗净，切成段，放入锅中。然后加入去除苦味的笋片，大火烧开，小火煮半小时即可。
冬瓜火腿汤
- 金华火腿洗净，切成片状。冬瓜去皮，切成小块。
- 锅烧热后倒入油，油热后加入冬瓜，炒至有点透明状。
- 加入火腿片，炒香后加水，大火烧开，转小火炖20分钟左右。最后撒上葱花即可出锅。
清蒸金华火腿
- 金华火腿洗净，泡在水中去除多余的盐分。
- 切成片状，摆在盘子中。
- 将盘子放在蒸锅中，隔水加热。
- 大火将水烧开，转小火蒸20分钟左右即可。
金华火腿与其他火腿的对比
金华火腿不适合生吃，因为它盐味较重，而且在制作过程中没有控制发酵的温度和湿度，完全依靠独有的气候条件进行发酵。云南宣威火腿是可以生吃的，它在自然条件下可以储存发酵三年以上。西班牙火腿也是可以生吃的，因为采用了“熟成”技术，将火腿放到指定的温度和湿度下自然发酵，改变了火腿的风味，使其更具特色。
金华火腿的保存
完整的金华火腿可以吊在通风良好的地方，避免阳光直射，也不要储存在潮湿的地方。切过的火腿可以用食用油涂在切口处，再倒挂保存，也可以分割成小块放在冰箱冷藏室保存。
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