今天，我们为您带来一道饭店特色小炒 —— 青椒炒猪皮。对于猪皮，想必大家并不陌生，但烹饪方式可能却知之甚少。不少人在购买猪肉时，会要求卖家去除猪皮，殊不知这是一种极大的浪费。猪皮不仅富含营养，还含有丰富的胶原蛋白，可在烹调过程中转化成明胶。猪皮的蛋白质含量是猪肉的 2.5 倍，碳水化合物含量是猪肉的 4 倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。下面，就让我们来探讨一下如何在家中烹制出既营养又下饭的青椒炒猪皮吧。
【青椒炒猪皮】
1. 食材准备： 猪皮 300 克、大葱白一小段（切成马蹄片）、生姜一块（切成薄片）。
2. 焯水处理： 冷水下锅，放入猪皮，加入料酒 10 克去腥。大火煮沸后，撇去浮沫，放入切好的葱姜，盖上锅盖煮 3 分钟。此步骤的目的是使猪皮变软，以便去除残留的猪毛。
3. 去除杂质： 煮熟后捞出猪皮，用清水冲洗干净。使用刮胡刀刮去残留的杂质和猪毛。刮净后，将猪皮改刀切成宽条备用。
4. 辅料处理： 线辣椒一把，去蒂后斜刀切片；小米椒几个，从中间切开，与线辣椒一起配色；蒜头几瓣切片；生姜一块切成菱形片；干辣椒若干。备用。
5. 煮猪皮： 锅内烧水，放入切好的猪皮，加入料酒 5 克去腥。中火煮 5 分钟左右，猪皮断生后倒出，用清水冲洗冷却备用。
6. 小料爆香： 锅内烧油，热油后加入青花椒，爆出香味。放入蒜片、姜片、辣椒酱和干辣椒，翻炒出香辣味。注意油温不要过高，避免辣椒糊掉。
7. 加入控水猪皮： 倒入沥干水分的猪皮，快速翻炒，使其上色。锅边淋入料酒 5 克翻炒均匀，挥发料酒中的腥味。加入生抽 10 克，继续翻炒，使猪皮入味。倒入线辣椒，炒断生后起锅调味。
8.调味： 加入盐 2 克、糖少许提鲜、鸡粉 1 克，大火开调料，使其入味。翻匀即可出锅装盘。
完成！这道青椒炒猪皮鲜美可口，下饭开胃。对美食感兴趣的朋友们，欢迎关注我们的第一美食频道，查阅更多家常菜谱。感谢大家的支持和关注。