湘菜中的经典：剁椒鱼头
剁椒鱼头，湘菜中的经典之作，红亮的剁椒与白嫩晶莹的鱼头交相辉映，软糯的口感与鲜辣的滋味让人回味无穷。掌握这道备受追捧的湘菜做法，在家就能享受美味，无需外出就餐。
食材：
- 花鲢头（2斤左右）1个
- 茶籽油 适量
- 剁椒 200克
- 豆豉 20粒
- 小葱 1把
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 料酒 20克
- 蚝油 40克
- 盐 适量
烹饪步骤：
1. 鱼头清洗干净，从鱼背开刀。
2. 用刀背拍拍鱼头，将其劈开。
3. 沿鱼骨斩几刀方便入味和食用。
4. 用姜片、葱段和料酒腌制鱼头10分钟。
5. 豆豉、蒜切碎。使用茶籽油最佳，如果没有可用色拉油代替。
6. 小火热锅，倒入少许茶籽油。爆香蒜蓉和豆豉。
7. 加入一半剁椒和蚝油，炒匀炒香。剁椒不够咸时可加盐调味。关火备用。
8. 鱼头沥干腌制的汁水，擦干，两面抹上剩余的蚝油。
9. 蒸盘垫上姜片、葱段。
10. 放入鱼头，铺上炒好的剁椒，插几根筷子将鱼头略微架起，利于蒸汽渗透。
11. 蒸锅水开后放入鱼头，大火蒸10分钟。
12. 取出鱼头，撒上葱花，浇上滚烫的茶籽油。
13. 上桌享用。
选用合适的材料来提升风味：
剁椒鱼头建议选用茶籽油，其独特的香气能增添菜肴风味。
如果能找到正宗的浏阳豆豉，它将为菜肴带来传统而浓郁的豆豉香。
若难以获得以上推荐的食材，其他种类的油和豆豉也能胜任。
调整盐分以达到理想口感：
剁椒中含有盐分，但各个品牌和制作工艺的盐度有所差异。
在烹调时，请根据剁椒的咸度调整加盐量。必要时，可适当减少或不添加额外盐分。