咖喱：从起源到种类
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，通常伴随肉类和饭一起食用。
咖喱的种类繁多，根据来源地，可以分为印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。根据颜色，可以分为棕色、红色、绿色、黄色和白色。根据具体的配料和口味，咖喱的种类更是多达十多种。这些不同的香料组合在一起，创造出各种令人意想不到的浓郁香味。
印度咖喱
印度被认为是咖喱的起源地。传统的印度咖喱以丁香、小茴香子、芫荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成。由于用料重，且很少使用椰浆来减轻辣味，正宗的印度咖喱辣味强烈且浓郁。
泰国咖喱
泰国咖喱分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多种。其中红咖喱最辣，不习惯的人吃的时候容易流眼泪。泰国咖喱中加入了椰酱，可以减轻辣味并增强香味。另外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也让泰国咖喱独具特色。红咖喱是泰国人最爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色偏红，味道也相对辣一些。泰式青咖喱虾，因为使用了香菜和青柠皮，颜色呈青绿色，也是泰国著名的咖喱，同样鲜美。
日本咖喱
超市货架上售卖的各种咖喱粉和咖喱块，大多都打着“日本风味”的标签，让人误以为日本是咖喱的发源地。日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖喱又称欧风咖喱，但事实上是由日本人发明的。
咖喱到了日本，出现了可以大规模生产的咖喱粉和咖喱块。不用费力学厨艺、买材料，只需稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱因此成为一种普通人随时可以享用的美味。
咖喱粉、咖喱块和咖喱酱的区别
咖喱粉
咖喱粉是包含15种或更多香料的混合调味料，呈金黄色。使用咖喱粉做菜需要再次调味。不要直接将咖喱粉添加到菜肴中，因为咖喱粉虽然辛辣，但香气不足，并带有一种药味。正确的方法是在锅中放些油，加入一些鲜姜、蒜等炒制，使其变成咖喱油后再使用。这样不仅可以去除药味，还能使香味更加浓郁，别具风味。
咖喱粉通常用作覆盖其他味道，也可以少量使用来增强食物本身的风味，例如玉米面包、馅料鸡蛋、汤和酸奶油蘸酱。优质的咖喱粉，香辛味浓郁，用油加热后颜色不会变黑，味道依旧出色。
咖喱块
咖喱块是用奶油等加工过的咖喱，已经调过味，汤炖开后放进去就可以了，很方便。咖喱块一般都有标明微辣、中辣、辣。通常用于制作带浓汤的咖喱菜，例如：咖喱土豆炖牛肉。
咖喱酱
泰式咖喱酱，相比咖喱粉、咖喱块、咖喱膏，用咖喱酱烹饪更加方便。它们是以咖喱粉为原料，加入鸡肉、水果泥、食用油、增稠和调味等物质炒制而成，加入后直接炖、煮、烤即可。
咖喱粉、咖喱块、咖喱酱能相互代替吗
咖喱块、咖喱膏、咖喱酱都是以咖喱粉为原料加工过的。在使用咖喱块的时候，如果咖喱块里面还有面粉和油脂，就必须先炒其他的调料，最后再加入咖喱块，不停翻搅搅拌，直到味道融合在一起。
咖喱粉和咖喱块的食用方法不同。咖喱粉可以直接加入菜肴中使用，但正确的方法是在锅中放些油，加入一些鲜姜、蒜等炒制，使其变成咖喱油后再使用。而咖喱块需要先炒其他食材，然后再加入。所以它们的加入时间也是不同的。
咖喱菜，每个人都能做出独特的味道
咖喱菜是每个人都能做出来的，但每个人做出来的味道都会不一样，这很神奇。无论是咖喱土豆还是咖喱肉，咖喱总让人爱不释手，回味无穷。
咖喱土豆
食材：
- 米饭2碗
- 土豆1个
- 胡萝卜1个
- 番茄1个
- 洋葱1个
调料：
- 盐3克
- 咖喱块3块
- 鸡精适量
做法：
- 土豆去皮切小块、胡萝卜、洋葱、番茄洗净，切成小块。
- 锅中放油，烧热后放入洋葱炒香。
- 再下土豆、胡萝卜、番茄炒翻炒。
- 加入适量清水。
- 放入咖喱块，煮5分钟左右，将汤汁用大火收得比较浓稠，放入盐出锅，倒在盛有米饭的盘中即可。
厨房小语：咖喱的浓度可以依个人口味调节。