东北美食，那可是名声在外，据说只要给东北人一口铁锅，就能给你炖了全世界。
铁锅炖大鱼、铁锅炖大鹅，小火慢煨，汤汁咕嘟咕嘟，热气氤氲，那滋味让人垂涎欲滴。
如果你也跟我一样，对东北铁锅炖鱼心心念念，却苦于没有大铁锅，没有秘制酱料，那就别再犹豫了！今天就来教你用平底锅做出美味的铁锅炖鱼。
咱们河南人吃鱼，大多爱红烧或炸鱼块，炖鱼却不太拿手。总觉得炖出来的鱼不是味道不够，就是腥气太大。可只要尝过东北的铁锅炖鱼，就会被它的美味征服。
别担心，没有大铁锅，没有秘制酱料，也一样能做出美味的铁锅炖鱼。只需一口平底锅，十分钟就能搞定。
铁锅炖鱼
食材
草鱼/盐/海鲜酱/豆瓣酱/香辣酱/蚝油/葱/姜/啤酒/食用油/
做法
1. 选择新鲜的草鱼，两三斤重的最合适（根据锅的大小调整）。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切段。这样改刀不仅能让鱼肉充分入味，也适合家里的小锅。
2. 改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下（盐不要放太多）。
3. 趁着腌制的时间，准备炖鱼用的酱料。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺（喜欢吃辣的多放）、蚝油两勺、海鲜酱一勺，混合搅拌均匀即可。
4. 平底锅中倒油烧热，把鱼放进去煎。煎的时候，可以把葱段、姜片也放进去一起煎。鱼煎至定型（技术不好可以不翻面），把调好的酱料倒进去爆香。
5. 酱料爆香后，倒入一整瓶啤酒，盖上锅盖炖上两分钟。
简易铁锅炖鱼
6.汤汁沸腾后，打开锅盖，将汤汁均匀淋在鱼肉上。平底锅的浅度确保了汤汁能充分覆盖鱼肉，使其入味均匀。烹饪约八分钟后即可食用。
炖煮过程中，啤酒中的酒精挥发殆尽，留下浓郁的麦芽香气，完美融入了汤汁。鱼肉鲜嫩柔滑，每一口都是鲜美的享受。咸香中隐约带着一丝辣味，与传统红烧鱼的口感截然不同。
小编有话说
今天介绍的烹饪技巧如何？利用平底锅煎鱼，无需翻面，即使厨房新手也能轻松上手。相信按照这些步骤，你就能制作出一道美味家常菜肴。