保持新鲜，尽享海味鲜上鲜：蛏子烹饪大全
无论是寒冬还是酷暑，品尝海鲜美食岂能少了蛏子？作为“海味鲜上鲜”的代表，蛏子拥有丰富的烹饪方式，下面为大家献上十二种经典做法。
蛏子吐沙指南：
为保证鲜美，蛏子在食用前需要吐沙。第一步，用清水反复清洗两到三次。第二步，放入盆中或塑料盒，加入自来水约 4 斤，再加入 3 两海盐（海水晶），搅拌均匀。第三步，静置2小时以上。烹制前，捞出蛏子並用清水再清洗一遍即可。
烹饪篇章：
一、清水煮蛏子
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主料：养好的蛏子 800 克
辅料：葱片姜片各 5 片
调料：味极鲜酱油 20 克，白醋 10 克，辣根 5_10 克
制作：
1. 锅中放清水 1000 克，放入葱姜片烧开，加入蛏子中火煮开 1 到 2 分钟，蛏子全张开口后，连汤倒入汤碗中。
2. 将辣根挤入小碗中，用小勺抿开，倒入白醋和味极鲜酱油调匀，蘸汁食用。喜辣者可蘸酱油或蒜蓉辣酱。
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二、蛏子炒韭菜
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主料：蛏子 500 克
辅料：韭菜 300 克，姜丝 5 克
调料：盐 5 克，味精 3 克，鸡精 5 克，色拉油 15 克
制作：
1. 韭菜择洗干净，控水后切成 4 厘米长的段。
2. 锅中放入适量水，大火烧开，放入蛏子，继续大火烧开后转中火煮 1 分钟，蛏子打开口后捞出。
3. 将蛏子肉挑选出来，去除蛏子边缘的黑线（内脏），用清水冲洗干净，去除残留的泥沙，控水。
4. 炒锅放入油烧热，放入姜丝煸香，放入控好水的蛏子，煸炒 1 分钟，放入韭菜继续炒至韭菜变软，放入盐、味精、鸡精，翻炒出勺。
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三、蛏肉拌三丝
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主料：蛏子 750 克
辅料：三文治火腿丝 30 克，黄瓜丝 50 克，水发粉丝 60 克，大白菜叶丝 50 克，蒜末 10 克，香菜段 10 克
调料：精盐 6 克，味精 2 克，白糖 10 克，白醋 15 克，香油 3 克
制作：
1. 将养好的蛏子捞出，用清水洗净，放入烧沸的水中煮至蛏子完全开口，捞出冲凉，剔下蛏肉，洗净控水。
2. 将泡好的粉丝用热水烫软，冲凉控水。
3. 将主料与辅料放入盆中，加入调料拌匀，出盘即可。（喜食辣的可以加入辣椒油一同拌）
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四、酥炸蛏子
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主料：净蛏肉 200 克
辅料：鸡蛋一个，淀粉 30 克，面粉 15 克，脆炸粉 15 克，水 20 克，泡打粉 3 克，葱姜丝各 5 克
调料：色拉油 1500 克，盐 2 克，味精 2 克，料酒 4 克
制作：
1. 将蛏肉放入汤碗中，放入葱姜丝、盐、味精、料酒，腌 10 分钟。
2. 用鸡蛋、淀粉、面粉、脆炸粉、水、泡打粉调成脆皮糊。
3. 锅中倒入色拉油，油温升至 4.5 成热时，将蛏肉逐个沾上脆皮糊，放入油中，中火炸 3 分钟至熟呈金黄色时捞出控油，装盘即可。
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五、辣炒蛏子（1）
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主料：蛏子 800 克
辅料：青尖椒半个，红尖椒半个，香菜 50 克，葱花蒜末各 4 克，干辣椒段 5 克
调料：金牧歌麻辣鱼料 10 克，耗油 8 克，味精 2 克，鸡精 3 克，特鲜一号 2 克，白糖 3 克，水淀粉 5 克，色拉油 10 克，料酒 4 克
制作：
1. 青红椒切菱形片，香菜切长 4 厘米的段，备用。
2. 锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟，张开口捞出。
3. 锅内放油，放入干辣椒段炒香，加葱蒜爆香，放入麻辣鱼料、耗油，加入蛏子、料酒、味精、鸡精、特鲜一号、白糖、青红椒片，轻炒轻翻一会儿，加少许的水，加香菜段，水淀粉勾薄芡，出勺。
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六、辣炒蛏子（2）
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主料：蛏子 800 克
辅料：韭菜段或香葱段 15 克，小米辣椒 2 个，葱姜蒜片各 4 克，干辣椒段 5 克
调料：色拉油 10 克，盐 1_2 克（根据口味轻重），味精 2 克，鸡精 3 克
制作：
1. 将养好的蛏子用清水反复搓洗 3_4 遍，沥水备用。
2. 将小米辣椒斜刀切片，备用。
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制作蛏子菜肴指南
3. 炒蛏子
热锅倒油，放入干辣椒炒香。爆香葱姜蒜后，加入蛏子、盐、味精和鸡精。小火翻炒一会，加少许水、小米辣片和韭菜段，转中火，盖上盖子焖 1 分钟。掀开盖子翻炒几下即可出锅。
七. 豆腐炖蛏子
主料：豆腐 250 克、蛏子 200 克
辅料：葱花、蒜片、姜片各 5 片，香葱末 6 克
调料：白胡椒粉 3 克、盐 8 克、味精 2 克、鸡精 3 克、高汤或水 1000 克、油 10 克、料酒 5 克
制作：
1. 将养好的蛏子冲洗几遍备用。
2. 将豆腐切成长 3 厘米，厚 0.8 厘米的条备用。
3. 炒锅倒油，爆香蒜片、姜片和葱花后，放入蛏子、料酒、豆腐条，加入高汤或清水，加入盐、味精和鸡精烧开。炖片刻，加入白胡椒粉出锅，撒上香葱末即可。
八. 油淋蛏子
主料：蛏子 750 克
辅料：油菜心 80 克、青红辣椒圈各 10 个、蒜末 5 克
调料：蒸鱼豉油 10 克、味极鲜酱油 10 克、味精 2 克、辣鲜露 5 克、白糖 4 克、水 20 克、色拉油 15 克
制作：
1. 将油菜心洗净劈开，放入沸水中烫熟，捞出沥水，放在大碗中。
2. 将养好的蛏子洗净后放入开水锅中煮熟，沥干水分，放入大碗中的油菜心上（也可剔出蛏肉）。
3. 勺中放清水，加入蒸鱼豉油、味极鲜酱油、味精、鸡精、白糖和辣鲜露，熬开后浇入蛏子中。
4. 将青红椒圈和蒜末放在蛏子上。
5. 勺中倒油，烧至六成热时浇在蛏子上，即可完成。
九. 蒜泥蛏子
主料：蛏子 800 克
辅料：大蒜 1 头，香菜末 10 克
调料：味极鲜酱油 25 克、味精 2 克、白醋 5 克
制作：
1. 将洗净的蛏子平铺在盘子里，上锅蒸 7 分钟，取出晾凉，去掉半边壳，放在另一个干净的盘子里（也可煮熟，开锅后 1-2 分钟，完全张口，捞出沥水）。
2. 将大蒜制成蒜泥，加入酱油、醋和味精调匀后，撒在蛏子上。
十. 清炒蛏子
主料：蛏子 500 克
辅料：姜片、葱片各 5 片
调料：精盐 2 克、砂糖 4 克、味精 2 克、色拉油 10 克、料酒 4 克
制作：炒锅五成热时，放入姜片和葱片爆香后，倒入蛏子，稍加翻炒，加入料酒、盐、味精和砂糖，炒匀后，添少许水，盖上盖子焖 1 分钟，掀开盖子翻炒出锅。
十一. 蛏子煎蛋
主料：蛏子 300 克
辅料：鸡蛋 5 个，洋葱 半头
调料：盐 3 克、油 60 克
制作：
1. 将养好的蛏子洗净煮熟，剥出蛏肉。
2. 将洋葱切末。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、蛏肉和洋葱末，搅拌均匀。
4. 锅中放油，将拌匀的食材两面煎熟，即可出锅。
十二. 锡纸蛏子
主料：蛏子 500 克
辅料：姜片 5 片、葱花 少许、香菜段 1 两、蒜末 5 克
调料：王守义麻辣鲜 6 克、味极鲜酱油 8 克
制作：
1. 将养好的蛏子反复洗净沥水备用。
2. 将锡纸平摊在深盘中，放入蛏子、葱花、姜片、麻辣鲜和味极鲜，用香菜段包好锡纸，封严口备用。
做法：
包锡纸时，务必封严，折叠的地方反复折叠几次。在蛏子内还可以放入丝瓜、金针