菠萝为何需要用盐水浸泡呢？菠萝果肉除了含有丰富的维生素C和糖分之外，还包含着多种有机酸，例如苹果酸、柠檬酸等。菠萝中还存在一种名为“菠萝酶”的物质，这种酶具有分解蛋白质的能力。
为什么要用盐水浸泡菠萝？
直接食用未经盐水浸泡的菠萝，菠萝酶可能会对口腔粘膜和嘴唇的表皮造成刺激，引起麻刺痛感。食盐水能够破坏菠萝酶的活性，但浸泡时间过短，菠萝酶可能未完全失去活性，仍然可能导致过敏反应。近期有媒体报道，成都一位小朋友食用盐水浸泡过的菠萝后，仍然出现了嘴唇红肿的过敏症状，这正是因为浸泡时间不足所致。
浸泡时间过长也不利于菠萝的保存。长时间浸泡会造成菠萝营养流失，同时菠萝富含糖分，浸泡在水中容易滋生细菌。健康饮食网建议，将菠萝浸泡大约半个小时，既能避免过敏反应，还能使菠萝更加香甜。菠萝中含有的草酸会影响人体对钙和铁的吸收，用食盐浸泡可以中和菠萝的酸性，减少其对身体的潜在危害。
生吃菠萝的建议
削去菠萝外皮，特别注意要将嵌入果肉中的“钉”彻底清除，切成片或块状后放入盐水中浸泡30分钟。随后，将菠萝洗去咸味，即可食用。这种方法可以有效去除过敏性物质，还能使菠萝的味道更加甜美。需要注意的是，生吃菠萝不宜空腹食用，因为菠萝中的蛋白酶可能损伤胃壁。建议饭后半小时再食用菠萝，有助于消化。
熟吃菠萝的建议
将菠萝去皮去果丁，切成片或块状，放入开水中煮沸后食用，也可以用菠萝制作各种美味佳肴。菠萝蛋白酶在45～50℃时开始发生变性，100℃时，90%以上的菠萝蛋白酶会被破坏。菠萝中的苷类物质也会被破坏消除，羟色胺则溶于水中。