羊肉怎么炖好吃又烂 家常炖羊肉的正确方法

随着气温骤降，新年的脚步也越来越近。近日，与一位在新疆生活了数载的老友闲聊，不禁询问他今年是否归乡过年。谈及新疆美食，让我垂涎不已。
他娓娓道来：在新疆的岁月里，尝遍过最鲜美的羊肉、最香甜的哈密瓜、最浓郁的葡萄、最新鲜的果蔬，盖过最温暖的棉被。他还允诺要寄来一床棉被，但念及重量和运费，思忖过后还是作罢。
新疆人的羊肉炖法可谓最简明：羊肉块放入凉水中直接开炖，不添加任何佐料。如此炖出的羊肉嫩滑鲜美，膻味全无。
以往，我们在炖羊肉时往往加入众多调料，意在掩盖膻味。实则错了。
想要炖出美味的羊肉，须学会减法，调料越少，味道反而越鲜。
虽言简意赅，但烹饪中仍需注意细节，稍不慎便功亏一篑。
一、熬羊汤欲浓香，羊骨不可少。先将羊骨用清水浸泡两小时以上，期间勤换水，直至羊骨洁白。将羊骨劈开，便于炖出营养。
二、凉水下锅。处理后的羊骨放入凉水中，小火慢熬，浮沫上浮时用勺子及时撇净。在汤水变白前切忌加水，否则会稀释鲜味。
欲品清汤，则一直小火慢炖；欲得浓汤，则大火熬制。小火出清汤，大火熬浓汤。
持续熬煮，直至血沫不再溢出。
三、炖清汤时，仅需几片白芷，其他香料一律免加。
白芷
白芷可增香去腥，相得益彰。
四、将羊肉浸泡清水半小时，去血水的羊肉才能鲜嫩不膻。
羊肉浸泡后挂于通风处晾干水分。
此时羊骨已炖成奶白色，放入羊肉继续大火煮开，与羊骨一同炖煮。
此刻仍需撇净血沫，即便羊肉已提前浸泡清洗仍会有杂质。盖上锅盖，继续大火熬煮。
待羊汤浓白，转为小火，慢慢熬出羊骨中的胶原蛋白和精华。才能达到浓香四溢的效果。
全程不调味，直至羊肉用筷子轻扎即可脱骨，将其捞出切块。
此时也可加入白萝卜或胡萝卜同炖。
直接食用时，加适量盐即可。
亦可在羊肉汤中加盐，辅以葱花、香菜、胡椒粉调味。
众所周知：“猪不椒，羊不料。”即炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这是古人流传下来的宝贵经验。
炖羊汤时，切记不放大葱，其不耐久炖，久炖则清汤变浊。
不放姜，姜性热，羊肉亦性热，羊肉配姜，饮后浑身燥热难耐，故最佳不加姜。
料酒虽有去腥之妙，但在炖汤时难以挥发，同样会压制羊汤的鲜味。
大料更应避免。一碗好的羊肉汤仅需白芷2片，最后调盐即可。
饮用时在碗中加入少许白胡椒粉，辣味不仅提升口感，还可温胃散寒。