热爱烹饪的你，要把这35个妙招收藏好
1、蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。
2、煮羊肉时要避免添加花椒、八角、料酒和大蒜。
3、炖鱼汤时，想喝浓汤要用大火，清汤则用小火。鱼煎过后再煮，双面煎才能得到白汤。
4、清炖羊肉时，不要放葱，否则肉汤会变味；全程开大火炖，加入适量羊肉，汤水会更奶白。
5、煎鱼防粘锅妙招：煎鱼前在锅内喷少许红葡萄酒，再放油煎，鱼就不会粘锅了。
6、菌类在炒制前，可以先过油：既能去除多余水分，增强脂香味，又能定型，不易出水，增加干香味。
7、炒花生米时加入白酒，花生米酥脆不苦，保存时间更长。
8、吃蟹子时，要先去除蟹腮、蟹肠、蟹心以及蟹嘴前端底部，不仅可以防寒，还能避免摄入寄生虫。
9、炒菜前要学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是必备品；炝锅时火候不要太大，慢慢炒才能炒出香味。
10、蒸煮是一种保持食物营养价值的有效方式，相比煮沸，可以减少营养物质流失。蔬菜、鱼类和豆类等食材适合蒸煮，能保留自然味道和营养成分。
11、蒸鱼或蒸肉时，等蒸锅的水开了再上蒸笼，让蒸汽快速收缩食材外部，锁住鲜汁，熟后味道更鲜美。
12、熬猪油时，先在锅内放少量水，再放入切好的猪板油，这样熬出的油颜色清亮，没有杂质。
13、炒肉前，切好的肉片用酱油、料酒、淀粉和蛋白液抓匀，腌制至少10分钟，表面适当放油后再抓匀锁住水分，这样处理后，肉质光润、嫩滑。
14、煮面条时，选择较大的锅，水面宽一点，或在锅中加入一勺植物油，可以防止面条粘连，也不会产生白色泡沫，避免潜在溢锅危险。
15、蔬菜类通常容易熟，炒制时要大火爆炒，断生即可出锅。
16、含鸡蛋的食物在烧制过程中不要放鸡精，以防破坏天然鲜味。
17、将切好的猪肉片放入漏勺，在沸水中晃几下，待肉刚变色时立即捞起沥水，然后再下锅炒，几分钟即可熟透，鲜嫩可口。
18、炒肉时，先用土豆淀粉和蛋清腌制一会儿，然后油温五成热时下锅溜炒。肉片变色后，再放盐和调味料。这样肉片口感鲜嫩，好吃不塞牙。
19、煮茶时加入米、油、盐，一起煮成“茶叶菜粥”。
20、煮饭时加入茶叶：茶叶不仅能泡茶喝，还能作为配料。在煮饭时加入茶叶，让茶叶中的多酚、维生素、芳香物质与稻米结合，具有防病功效。
21、蒸鸡蛋：蒸蛋时加入少量的白醋和豆浆，蒸出的鸡蛋表面光滑，不易出现蜂窝眼，还香味浓郁。
22、蒸鱼蒸肉时，等锅里水开了再放食材，这样能使食材突然遇到高温蒸汽而收缩，锁住鲜汁，口感更鲜美。
23、想喝豆浆但忘记提前备材，可以将即食内酯豆腐和饮用水放入搅拌机搅打，相比黄豆豆浆，豆酯香味更醇厚。
24、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉鲜嫩度。
25、肉丝切好后放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，肉丝会特别疏松可口。在制作糖醋菜肴时，按2份糖1份醋的比例调配，甜酸适度。
26、肉类的肝脏比较腥，腌制时加入洋葱，可以有效去除腥味。
27、烧菜和卤菜；放糖和醋的先后顺序有很大区别！长时间加热会使糖焦糖化，菜肴的甜度降低，颜色加深；醋加热也会挥发，只能去腥，没有醋酸作用！所以糖和醋一般分两次添加，起锅前再补味即可。
28、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，称为“茶菜”；在茶汤中加入菜肴一起炖或焖，称为“茶汤”。
29、为了让茶叶蛋入味，可以敲碎一些蛋壳。
30、茶叶可以用于烹饪、炒菜或煮粥，不仅让菜肴、米饭香气浓郁，营养价值也不会流失。经常食用茶叶料理，有防治疾病、解腻、洁口、化食等益处。
31、桂圆粟米粥：桂圆肉15克，粟米100-200克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用武火煮开，再用文火熬成粥。桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。
32、尽量避免喝熬制时间太长的粥，因为这种粥糊化程度高，糖分高。
33、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤就会失去鲜味。否则会影响汤的口感。
34、炖汤的禁忌：避免使用油腻的食材，如猪油、狗肉等，同时注意避免过度炖煮，防止营养流失。
35、春季煲汤不要太油腻，忌燥热。原材料可以选择瘦肉、禽类、鱼为主，药膳可以选择党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。