糟鱼 网络图片

在遥远的过去，那个没有冰箱的年代，舟山渔民会将吃不完的鱼加工成鱼鲞、糟鱼和醉鱼。如今，尽管海鲜的保鲜技术已经非常先进，但这些用传统工艺制成的海味仍然深受人们的喜爱。这些“传统”的食物，承载着海岛居民的情怀。

для рыбаков самой популярной "закуской" является заквашенная рыба。 В углу дома стоит старая маленькая бочка или горшок, открыв крышку которой, вы почувствуете насыщенный и приятный аромат. Хозяин дома ловит рукой куски рыбы с манящим винным ароматом. Достаточно одного вдоха, чтобы представить, насколько это вкусно будет на вкус.

糟鱼 网络图片

Как же приготовить такой вкусный糟鱼呢? Хуан Дабо, пожилой рыбак, проживающий в сообществе Наньфэн города Гаотин уезда Дайшань, является настоящим мастером в приготовлении заквашенной рыбы. Каждый год осенью он готовит целый горшок заквашенной рыбы и угощает ей своих друзей и родственников из разных городов. Недавно журналист специально нанес визит Хуан Дабо, чтобы узнать у него процесс приготовления заквашенной рыбы.

Хуан Дабо потрошит рыбу

Хотя Хуан Дабо уже за 80 лет, у него по-прежнему громкий голос, и он полон сил. Он начал выходить на промысел в море в 17 лет и пробыл рыбаком более 50 лет, выйдя на пенсию и вернувшись на сушу в 60 лет.

"Более сорока лет назад у нас не было рынков, холодильные технологии тоже были не развиты. В начале каждого года рыбаки готовились к выходу в море, а свежей рыбы было не достать, поэтому с ноября месяца все семьи готовили заквашенную рыбу, которую доедали только к февралю-марту следующего года," - рассказывает Хуан Дабо. Он говорит, что когда рыбаки выходили в море в апреле, то как раз заканчивалась и заквашенная рыба.

Заквашенные кальмары, приготовленные в доме Хуан Дабо

Хуан Дабо рассказал журналисту, что раньше, когда запасы морских ресурсов были богаты, рыбаки готовили заквашенную рыбу из свежевыловленных диких макрелевых акул, жемчужных калканов и кальмаров. "Заквашенная рыба из диких макрелевых акул после приготовления на пару обладала нежным естественным вкусом. Вы не представляете, насколько это было вкусно," - говорит Хуан Дабо. Он сказал, что сегодня уже не найти подобного вкуса.

"В настоящее время мы в основном готовим заквашенную рыбу из рыбы-змеехвостки, скумбрии и небольших жемчужных калканов. Она более доступная по цене и обладает неплохим вкусом," - говорит Хуан Дабо. Он рассказал, что в этом году собирается готовить из восточнокитайского жемчужного калкана (гибрид калкана): "Покупаю где-то 20 килограммов по 8 юаней за килограмм. После заквашивания подарим порции родственникам, им очень нравится!

Заквашенная рыба, приготовленная в доме Хуан Дабо

Далее Хуан Дабо начал рассказывать о процессе приготовления заквашенной рыбы.
В приготовлении этого блюда нет особых сложностей, нужны лишь свежая рыба, рисовый фермент и винный горшок (или другой закрытый контейнер для хранения продуктов).
Шаг 1: Хорошо промойте рыбу, которую собираетесь заквашивать, затем удалите внутренности и одну ночь вымачивайте в соленом растворе. Далее положите на солнце и сушите около трех дней до полного высыхания.

Потрошение рыбы

Мойка рыбы

Вымачивание в солевом растворе

Вымачивание в солевом растворе

Сушка

Шаг 2: Удалите голову и хвост у высушенной рыбы, разрежьте на кусочки. Сначала обмакните кусочки рыбы в рисовом ферменте, затем положите в винный горшок плотными слоями. После того, как все кусочки рыбы будут уложены, снова добавьте рисовый фермент так, чтобы он покрыл кусочки рыбы. Закройте крышкой и герметично закупорьте.

Рисовый фермент собственного приготовления в доме Хуан Дабо.

Хуан Дабо сказал, что рисовый фермент они готовят тоже сами, но процесс этот трудоемкий и требует большого количества времени, "Для рыбы, заквашенной своим собственным ферментом, вкус получается лучше."
Сварите рис и смешайте с белой глиной (фильтрующим порошком),

糟鱼家常做法

经三个月浸泡在酒酿中的糟鱼，现已香气四溢，令人垂涎欲滴。蒸熟后，浓郁的醇香扑鼻而来，肉质细嫩，骨酥肉烂入口即化，堪称下饭佳品。黄大伯介绍，糟鱼保存半年之久，慢慢品尝风味更佳。