蒜薹，也叫蒜毫、蒜苗，是大蒜的花茎，不仅味道独特，还富含营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷等多种人体所需元素。而且蒜薹耐储存，是蔬菜冷藏业中储存量最大、储存期最长的品种之一。那么，什么时候采收蒜薹才能保证品质和产量呢？
蒜薹虽然是种植大蒜的副产品，但其经济效益在整个种植过程中占有重要地位。不同地区种植时间不同，采收时间也会有所差异。一般北方地区在5-6月份采收，南方地区则提前一个月，在4-5月份期间。蒜薹的采收时间较短，一般3天内要完成，否则蒜薹的薹苞会长大，纤维化增多，影响品质，也不利于长期储存。要把握最佳采收时机，以确保蒜薹的品质和产量。
1. 采收时间
根据经验，当蒜薹抽出后，尖端弯曲近一圈时，便适合采收。如果过早采收，蒜薹未完全抽出，产量会降低，并且还会重新长出新的蒜薹，消耗植株养分。如果过晚采收，蒜薹的薹苞会长大，纤维质增加，口感变差，影响品质。过晚采收还会与大蒜争夺养分，影响大蒜的产量。
在采收前一周要停止浇水，避免蒜薹含水量过高，影响抽出和储存。最佳采收时间是阴天或晴天傍晚。中午采收会因阳光照射蒸发水分，缩短叶片寿命，影响地下大蒜生长。雨后不宜采收，以免病菌通过伤口进入植株，导致病害。雨停后采收时，尽量减少踩踏，防止土壤板结，影响大蒜吸收水分和养分。
2. 采收方法
采收蒜薹是一项需要技巧的体力活，很多初学者在采收时会将蒜薹断在蒜株中，造成品质和产量下降。为了避免这种情况，蒜农会在采收前用针或特制工具将蒜薹底部戳开，然后自下而上划开，再掐断底部，使蒜薹顺利抽出。这样可以保留叶片，避免连同叶片一起拽下。
采收后，大蒜还需要继续生长一段时间，并且进入大蒜膨胀期，除了吸收养分，还需要叶片进行光合作用，因此连同叶片一起摘下会影响大蒜的生长和品质。
3. 采收技巧
蒜薹达到最佳采收时间时，整根蒜薹粗细均匀，上部淡绿色，下部淡黄色，接近根部颜色略浅。采收不仅可以获得最大收益，还可以防止蒜薹与大蒜争夺养分，影响大蒜生长。
为了使蒜薹顺利抽出，防止断开，采收前7天应停止浇水，降低蒜薹含水量。采收时，左手轻轻提住蒜薹，右手用针扎开底部，自下而上划开，左手稍稍用力即可将蒜薹抽出。最佳采收时间为下午3-4点以后，因为经过一天照射，蒜薹水分下降，更有韧性，不容易折断。采收后用湿布遮盖，防止水分流失。
4. 蒜薹储存
蒜薹具有较强的耐储存性，在0度低温下可以保存7-10个月。常用的储存方法包括:
- 塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋气调冷藏：将蒜薹在0度下静止一段时间，降温至0度后，将蒜薹按照薹梢向外码放在塑料袋中，扎紧袋口。储存期间每天测量袋子内氧气和二氧化碳浓度，当氧气降至1%-2%、二氧化碳降至12%左右时，打开袋子通风，当氧气上升至18%以上、二氧化碳降至1%-2%时，重新封袋储存。
- 塑料薄膜硅窗袋气调冷藏：将蒜薹在0度下静止一段时间，降温至0度后，按照薹梢向外码放在带有硅橡胶窗的塑料袋中。硅窗袋对氧气和二氧化碳有一定的通透性，满足蒜薹储存条件，不需要频繁通风。这种方法是菜农最常用的储存方法。
蒜薹保鲜小技巧：气调冷藏大揭秘
想让蒜薹更鲜美？试试气调冷藏吧！在储存蒜薹前，在地面上铺一层0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜，形成一个隔绝环境。然后将码好的蒜薹箱堆成垛，再用0.23米厚的聚氯乙烯薄膜做成一个长方形大帐，罩住箱垛，并密封起来。为了方便调节气氛，在大帐两侧留好充气及抽气口。
在密封后，定期监测大帐内的氧气和二氧化碳含量。当二氧化碳含量增多时，可使用防治石灰来产生氧气并吸收多余的二氧化碳。而当氧气含量增多时，可以向大帐内输入氮气来快速降低氧气浓度。
掌握了以上技巧，就能有效延长蒜薹的保鲜时间，保证其品质和产量啦！