雪花酥最近很火，我研究了一个多星期，欢迎大家踊跃交作业！我要说一下，今天我随便买的棉花糖，做出的口感竟然还不错，不会太甜，熬糖的做法我会在周五分享给你们哦。
By 武汉Lily
- 原味雪花酥
- 棉花糖 150克
- 黄油 40克
- 奶粉 45克
- 蔓越莓干 60克
- 综合坚果 60克
- 饼干（我实验了三种，具体介绍请见步骤） 180克
- 不粘金盘（整形用） 1个
- 抹茶味雪花酥
- 棉花糖 150克
- 黄油 40克
- 奶粉 40克
- 抹茶粉 15克
- 蔓越莓干 60克
- 综合坚果 60克
- 饼干 180克
- 奶粉15克＋抹茶粉3克筛匀，撒在表面用
- 不粘金盘（整形用） 1个
- 巧克力味雪花酥
- 棉花糖 150克
- 黄油 40克
- 奶粉 40克
- 可可粉 10克
- 黑巧克力（可可含量65%以上） 15克
- 蔓越莓干 60克
- 综合坚果 60克
- 饼干 180克
- 奶粉15克＋可可粉7克筛匀，撒在表面用
- 不粘金盘（整形用） 1个
1、一定要提前称好所有原料，因为整个制作过程不能中断，需要持续搅拌，以免糊锅。图片展示的是原味的原料。
2、提前准备好奶粉（单独放于容器内），饼干、综合坚果、蔓越莓干混合（因为这些材料需要同时倒入锅中），金盘（整形时使用）。因为整形需要动作迅速，否则糖慢慢凝固后就不容易整形了。
3、原料说明：原本我打算购买洛基山的棉花糖，但听烘焙朋友们说最近洛基山的棉花糖不太容易融化，所以我紧急去超市买了上好佳的白色无夹芯棉花糖。如果你购买的大颗粒棉花糖也是这种，建议撕碎后使用，这样可以更快融化。
4、饼干是雪花酥最重要的原材料之一，我这次实验了三种，如上图所示，分别是三牛椒盐味苏打饼干、小葫芦饼干、台湾小奇福奶盐味饼干。结论是：都好吃。不过需要注意的是，三牛的苏打饼干比其他两种质地更酥脆，更容易碎，揉的时候容易碎成粉末。小葫芦饼干和小奇福的口感相近，但我个人更喜欢小奇福，遗憾的是小奇福不太好买，淘宝上的内地卖家经常处于缺货状态。大家如果决定用小奇福，一定提前购买。或者，你们也可以替换成自己喜欢的饼干，但建议选择口感硬脆的。
5、综合坚果方面，我使用了花生、巴旦木、开心果、腰果，以及开心果，味道都很好。你们也可以自由搭配，总重量保持在60克左右即可。我购买的是生巴旦木和生花生，然后烤熟了使用。可以用上下火180度烤15分钟左右，具体时间和温度需要根据烤箱的实际情况调整。你们也可以直接购买熟的坚果，这样更省事。
6、原料介绍完毕，现在开始制作。将黄油放入不粘锅中，一定要使用不粘锅哦，否则你会后悔的。
7、黄油融化后，将棉花糖倒入黄油中，不断搅拌，直到棉花糖完全融化。
8、融化的棉花糖状态如下：
重点提示：
想要口感较软，可在棉花糖完全融化后立即关火倒入奶粉；
想要口感较硬，可在棉花糖完全融化后继续炒40秒左右再关火。今天制作了两种口感，均不错，但硬一些的口感保存时间更长。注意把握火候，以免过于硬脆，影响口感。
9、棉花糖完全融化后，关闭火源，倒入奶粉，搅拌至均匀。
10、搅拌后，尽可能将熬好的糖液均匀涂抹在锅内，以方便后续混合其他材料时能均匀分布。这样也有助于让糖液包裹住所有混合物。
11、接下来将饼干、坚果、蔓越莓干混合物倒入锅中。图片中使用的是三牛饼干，因其块头较大，建议事先掰小，以方便搅拌均匀。
12、倒入饼干混合物后，简单搅拌即可。随后将所有混合物倒入金盘中进行整形。倒入后，先戴上pvc手套揉捏，使糖液充分包裹每个材料并均匀分布。可用擀面杖或压平器整成方正形状，表面平整。这样切出的成品美观度较高。
13、整形前拍摄的一张照片，展现了混合物的状态。
14、整形过程宜迅速，尤其是在冬季，因凝固后较难整形。完成整形后，趁热用面粉筛筛一层奶粉，产生雪花效果，既可提升奶香，又可防止粘连。之后再用工具压紧奶粉。
15、翻转另一面整形，务必使用不粘金盘，以避免无法翻面。翻面后再次撒一层奶粉。
16、将雪花酥拿起，将奶粉粘贴到四边。
17、冷却后，使用锯齿刀切割，避免使用菜刀，因其切割效果较差，切面不美观。锯齿刀来回锯动，便可轻松切开。
18、将雪花酥切成大小均匀的小块或随意切成喜欢的形状。并将每个小块的切面也粘上少许奶粉，提升美观度。
19、使用小奇福饼干制作的成品切面。
20、使用三牛苏打饼干制作的成品切面。
21、使用小葫芦饼干制成的雪花酥切面更加均匀。小奇福也可使用，但需掰断，但不要太碎。
22、原味雪花酥成品图
23、抹茶味的制作步骤与原味相同。但在准备材料时，需将奶粉和抹茶粉过筛混合，并提前准备好用料表中的15克奶粉和3克抹茶粉混合物。整形完成后，表面撒上混合物。其他步骤与原味一致：黄油融化后加入棉花糖，棉花糖融化后加入奶粉抹茶粉混合物，再加入饼干、坚果、蔓越莓干混合物，最后整形切块。
24、抹茶味雪花酥切面，使用小奇福饼干。
25、接下来是巧克力口味。将巧克力放置于碗中。找一个容纳巧克力碗更大些的碗，里面装上约50℃热水，把装巧克力的碗放在热水碗上， 静置约五分钟，巧克力即可融化。另一种方法是在锅中装入凉水，将装巧克力的碗放在水上，然后开火加热融化巧克力。无论采用哪种方法，都务必将巧克力完全融化。在等待巧克力融化时，将40克奶粉和10克可可粉过筛混合。另取一个小容器，将用料表中的15克奶粉和7克可可粉过筛，充分混合。这是整形完成后表面撒用的。
26、黄油完全融化后，倒入融化的巧克力。
27、搅拌均匀。
28、倒入棉花糖。
29、等棉花糖完全融化。
30、倒入40克奶粉和10克可可粉的混合物。
31、搅拌均匀。尽可能将糖液均匀涂满锅底，这样混合饼干、蔓越莓干、坚果时能均匀分布，也可以让糖液尽可能包裹住所有混合物。
32、倒入饼干、坚果、蔓越莓干混合物，简单搅拌。
33、又是一次千丝万缕。
34、整形后，撒上事先准备好的奶粉可可粉混合物，两面都要撒。
35、巧克力味雪花酥剖面
36、温馨提示：建议避免使用三牛苏打饼干。尽管这款饼干干吃风味绝佳，但并不适合制作雪花酥，因为其过于易碎。使用三牛苏打饼干制作的雪花酥口感过于粉状，牛轧糖的味道被粉末掩盖。如果您偏爱粉状口感，则可忽略此建议。制作雪花酥的首选饼干为小奇福饼干，其次是小葫芦饼干。您也可根据个人喜好选择其他饼干，但建议选用口感偏硬脆的类型。这样制作的雪花酥既能感受到牛轧糖的软糯，又能体会饼干的酥脆，口感丰富。
37、三种口味的雪花酥成品荟萃，制作完毕后请记得分享您的成果！
1：口感选择：如果您偏爱口感松软的雪花酥，可在棉花糖完全融化后立即关火并倒入奶粉；如果您更喜欢坚实的口感，可在棉花糖完全融化后继续翻炒一段时间后再关火。今天我尝试了两种口感，均取得了不错的效果。需要注意的是，口感较硬的雪花酥保存性更佳，但硬度也不宜过大，否则影响口感。今天我制作的口感较硬的雪花酥在棉花糖完全融化后继续翻炒了约 40 秒。 2：拉丝问题：根据我制作牛轧糖的经验，建议不要刻意追求糖的拉丝效果。只有在两种情况下糖才会拉丝：（1）刚出锅的糖，此时温度较高，可轻松拉出细丝；糖凉却后一般无法拉丝，即使拉出也无法成型；（2）糖的质地相对松软时也可能出现拉丝，但这种糖不易保存且口感较黏。 3：整形提示：要想切出形状规整美观的雪花酥，整形步骤至关重要。将糖揉紧并压平，以免切面出现空隙；否则切出的雪花酥形状歪斜不齐。 4：后续补充：如果您还有其他疑问，欢迎随时提出，我会及时补充。
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