猪油伴饭，猪油渣炒青菜……炒菜时加入猪油，食物味道瞬间升华。尤其是物资匮乏的年代，一盆猪油渣简直人间美味。
但如今，猪油已被贴上了不健康的标签。有人认为猪油饱和脂肪含量高，是多种慢性病的元凶，能不吃就不吃！
“一勺猪油等于五副药”的说法也流传甚广。2018年，猪油被英国广播公司（BBC）评为最营养的食物之一，排名第8。
那么，猪油到底健不健康？有没有营养？
猪油真的不健康吗？
猪油主要由脂肪组成，基本不含蛋白质或碳水化合物。
脂肪作为三大营养素之一，为人体提供能量，促进脂溶性维生素吸收，对器官功能维持至关重要。
猪油被贴上不健康标签，主要是因为其饱和脂肪含量较高。
关于饱和脂肪摄入与心血管疾病风险之间的关联一直争论不休。
2017年，《柳叶刀》报道，总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪与心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显着相关性，而高碳水化合物的摄入会增加心血管疾病风险。
2020年，美国心脏协会联合分析多项研究后也发现，饱和脂肪摄入与心脏病风险没有关联。
如果本身有心血管疾病、高血脂、高血压等问题，饮食中应控制脂肪摄入，猪油应尽可能少吃，并控制其他食物摄入的脂肪量。
猪油营养有多少？
实际上，猪油是一种成分构成相对丰富的食物。
1、脂肪酸
一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪；
一勺黄油含有7.2克饱和脂肪，3克单不饱和脂肪，0.4克多不饱和脂肪；
一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪，9.9克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。
从脂肪构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。
猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，对心脏健康有益，与降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）有关。
纯正的猪油通常不含反式脂肪酸，而制作各类点心时使用的植物起酥油、人造黄油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“坏”脂肪，长期食用会增加心血管疾病风险。
2、维生素D
一勺猪油含有1000个国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收至关重要，有助于机体生长和维持骨骼健康。
猪油中也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。
3、热稳定性
与其他植物油相比，猪油的热稳定性更高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生有害物质。
怎样健康用油？
虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐食用，所有食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。
《中国居民膳食指南》建议，每天饱和脂肪摄入量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油约为50克。
食用其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因此猪油还是作为调味剂偶尔食用为佳。
中国营养学会建议，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种脂肪酸比例趋近1：1：1最合适。
这不单是从食用油摄入的，还要综合考虑每天摄入的其他食物所获得的脂肪比例。
关于用油，建议大家做到以下几点：
1、正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。
2、以素菜为主，则可以用一部分猪油。
3、对于有动脉粥样硬化的患者或高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪摄入比例由10%下降至7%。
如果平时爱吃肉，食用油尽量选择植物油为主。
长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。