冬季寒冷，吃火锅最是惬意。前两天分享了家常火锅的做法后，有朋友询问如何制作鲜嫩美味的火锅嫩牛肉。恰巧我亲戚开火锅店，我经常在家自制火锅菜，所以腌制嫩牛肉对我来说轻而易举。冬季吃火锅不仅驱寒暖身，还具有一定养生功效。火锅既可以清淡，也可以麻辣。考虑到家里有小朋友，嫩牛肉是最合适的腌制选择。熟练掌控嫩牛肉的做法后，制作麻辣牛肉也会变得更加容易。而且，学到一类做法，可以衍生到炒菜或水煮中，非常实用。
由于没有详尽的制作教程，图片拍摄不完整，这里我会尽量详细描述。如有疑问，欢迎留言咨询。
嫩牛肉食材： 牛肉（雪花肉，牛里脊，或牛霖肉均可），啤酒，盐，胡椒粉，香油，淀粉。火锅店通常使用嫩肉粉或小苏打来让牛肉变嫩，但家庭制作建议使用啤酒尝试。
做法：
首先去除牛肉筋膜，一般商店在售卖时已处理好。购买回来的牛肉没有筋膜，可以直接切片。越薄越好，涮烫时间越短。切片时手法不熟练，可以先冷冻变硬，再切片也可。
将切好的牛肉放入大碗中，倒入适量啤酒，顺时针快速搅拌，让牛肉充分吸收。然后加入盐，胡椒粉，香油，继续顺时针搅拌均匀。
接着加入蛋清和淀粉（玉米淀粉或豌豆淀粉均可），再次顺时针快速搅拌 2 分钟
搅拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用时直接装盘即可。如果想制作麻辣牛肉，加入辣椒粉和花椒粉，均匀沾染调料即可。如果不吃辣的，就选择嫩牛肉吧，麻辣牛肉的口味并不是所有人都能接受，辣味过于霸道。
接下来涮牛肉。涮烫时保证锅中持续沸腾，一片一片涮食，变色即可捞出。由于切得薄，非常容易熟透，大约 30~40 秒即可食用。涮烫时间不是固定的，根据肉片厚度而定，变色即可捞出。
小贴士：
1、牛肉必须无筋膜，逆纹路切，即横切，是牛肉不塞牙的关键之一
2、啤酒和蛋清是牛肉滑嫩的关键
3、腌制时需要香油。如果觉得啤酒不行，可以用小苏打兑水，少量多次加入牛肉片中。
4、涮烫时间不宜过长，变色即可。
这是我家吃火锅时常腌制的嫩牛肉做法，大家可以参考一下。如有更好的做法，欢迎告知。