苦瓜的滋味可谓两极分化，喜爱者觉得是人间美味，抗拒者谈之色变，笔者小时候曾深深恐惧这种独特且强烈的苦涩感，却又奇妙地从中体验到一丝享受，于是对苦瓜又爱又恨，难以割舍。你知道吗？成熟后的苦瓜，果肉会呈现诱人的红色，吃起来香甜可口，超市里却难以寻觅这种成熟透的珍品，只能在家中种植才能一偿所愿。炎炎夏日即将到来，正是品尝苦瓜的绝佳时机，它具有清热解毒的功效，家中常备。那么，炒苦瓜要不要焯水？ многие ошибаются, один дополнительный шаг - и блюдо не будет горьким и пресным.
苦瓜既可生食，又可熟食，烹饪方式多种多样，例如清炒苦瓜、苦瓜酿肉、苦瓜干贝汤、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉等。笔者最钟爱的还是苦瓜炒鸡蛋，因为它做法简单，无论采用何种烹饪手法，最关键的是去除苦瓜的苦涩感，才能凸显其鲜美。许多人选择在炒苦瓜前焯水，认为焯水能去除草酸，但对于苦涩味却无济于事，所以很多人都做错了。苦瓜的苦涩滋味源自一种名为葫芦素的物质，焯水并不能消除它，因而这样做并无意义。其实，只需在炒苦瓜前多加一步，就能轻松去除苦涩味，下面笔者将传授大家炒苦瓜的新技巧，告别焯水，多加一步，苦瓜不仅爽脆，而且不苦不涩，风味十足。
【炒苦瓜炒鸡蛋做法】
Ингредиенты：苦瓜1根、鸡蛋2个、白砂糖半勺、食用盐1茶匙、米醋1茶匙、蒜头2瓣、蚝油1勺；
制作步骤：
1、将苦瓜浸泡在清水中，去除农药残留。然后竖着切开，再切成片；
2、炒苦瓜时最重要的一步，很多人做错了，以为焯水就能去除苦瓜的苦涩味，结果徒劳无功。所以炒苦瓜时，不要再焯水了，只需多加一步即可。将切好的苦瓜片放入大一点的盆中，加入食用盐，用手轻轻揉搓。注意不要用力过猛，以免苦瓜碎掉。揉搓约3分钟，就能将苦瓜中的葫芦素挤出。炒出的苦瓜不仅爽脆可口，而且不苦不涩，风味十足。然后静置片刻，你会看到盆中渗出了大量的绿色液体；
3、揉搓好苦瓜后，可以先煎鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入1茶匙米醋，起到去腥提味的作用，否则苦瓜炒鸡蛋久放后会有腥味。然后将鸡蛋煎熟，盛出备用。此时可以再次用清水冲洗刚才用盐揉搓过的苦瓜，去除挤出的葫芦素，确保炒出的苦瓜不苦不涩，然后沥干水分备用；
4、苦瓜比较油腻，锅中底油可能不够，需要多放一些油。然后拍两瓣蒜头放入锅中爆香，接着倒入苦瓜，大火翻炒，将煎好的鸡蛋放入锅中，翻炒均匀，加入食用盐、白糖和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。不可炒太久，否则苦瓜会失去爽脆感和绿色，影响口感。这里加入适量白糖的目的是综合苦瓜的苦涩味，炒出的苦瓜几乎没有苦涩味，即使平时不爱吃苦瓜的人也能接受。
苦瓜是夏季不可多得的佳品，一定要多吃，但很多人因为它的苦涩味而望而却步。不妨试试笔者以上介绍的苦瓜炒鸡蛋方法，无需焯水，只需要在炒之前加点盐腌制，挤出苦瓜中的葫芦素，再冲洗干净，这样炒出的苦瓜不仅爽脆可口，而且不苦不涩，还很入味。