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冬日里令人垂涎的铁板鱿鱼，是否有让你难以忘怀？但如果没有铁板，又如何在家做出美味可口的鱿鱼呢？今天，我们就把鱿鱼炒制得香气扑鼻，辅以孜然辣椒，制作一道酥脆可口的孜然鱿鱼。
这道菜所需的食材并不复杂，准备好一个鱿鱼筒、生姜、大蒜、花椒、辣椒即可。鱿鱼的处理步骤不必赘述，最重要的是去除腥味。接下来，让我们了解一下具体的做法。
1.将鱿鱼筒用刀划开，去除内里最为腥臭的黏液和表面的黏膜，然后用清水反复抓洗干净备用。
去除鱿鱼腥味的辅料准备
生姜拍扁切碎，大蒜拍扁，大葱切成马蹄片，连同姜蒜一起放入碗中。
再加入少许花椒和小把干辣椒，将所有辅料倒入鱿鱼中抓匀，再倒入半瓶啤酒浸泡 10 分钟，以去除鱿鱼腥味。
烹饪辅料准备
小米椒切成圈，洋葱半个切成丝，青椒半个切成辣椒圈，大蒜拍扁切碎，全部放入同一个碗中，再加入花椒 1 克和干辣椒 2 克备用。
2.10 分钟后取出鱿鱼，只留下鱿鱼，将鱿鱼切成约 1 厘米宽的条状，再次用清水冲洗，挤干水分后进行腌制。
腌制碗中加入盐 2 克、鸡粉 1 克、胡椒粉 2 克，用手抓匀，为鱿鱼丝调味，再加入适量玉米淀粉，继续抓匀，为鱿鱼丝上浆。
玉米淀粉有助于锁住鱿鱼丝中的水分，炸出来的鱿鱼丝会更加酥脆。
3. 接下来的步骤是油炸鱿鱼。
锅中热油，五成热时离火，用筷子将鱿鱼丝一根根放入锅中，避免一次放入太多而粘连，然后开中火炸 2 分钟左右，鱿鱼丝炸至金黄色后捞出沥油。
复炸鱿鱼 20 秒。
油温升至六成热时倒入鱿鱼丝进行复炸 20 秒钟，让鱿鱼丝的口感更酥脆，然后捞出继续沥油。
4.锅中留少许底油，放入小米椒、洋葱等辅料，中小火炒出香辣味，再倒入鱿鱼丝，快速翻炒几下，开始调味，加入盐 2 克、鸡粉 1.5 克，撒上辣椒面、孜然粉，快速翻炒均匀。
出锅前淋上辣椒红油，翻匀后即可盛出装盘！
阿飞有话说：
1. 鱿鱼的腥味较重，用啤酒和姜蒜一起浸泡，可以有效去除腥味，同时还能增香。
2. 建议对鱿鱼进行复炸，这样才能达到外酥里嫩的口感。
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