过油肉怎么做 猪肉过油肉的做法

山西过油肉：滑嫩爽口，秘诀在于“滑油”

过油肉是山西传统菜肴，最关键的一步就是“滑油”。在中度油温中将肉片快速滑熟，才能保证肉质鲜嫩可口，爽滑不油腻。

食材准备

• 猪里脊 200g
• 蛋清 1个
• 蒜薹 80g
• 木耳 50g
• 蒜 5g
• 姜 5g
• 小葱 8g
• 盐 8g
• 料酒 10g
• 淀粉 10g
• 油 15g
• 生抽 15g
• 老抽 10g
• 陈醋 20g
• 鸡汁 6g
• 水 15g
• 水淀粉 10g
• 香油 5g

制作步骤

1. 1. 将里脊肉切片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和蛋清，充分搅拌均匀，腌制10分钟。
   2. 锅中倒入油，中度油温后，将腌制好的里脊肉片放入锅中，快速滑熟，捞出控油。

1. 1. 将木耳和蒜苔分别用中度油温滑炒30-40秒，捞出控油。

1. 1. 将锅中倒入少许油，煸炒姜、葱、蒜，加入滑好的肉片、木耳和蒜苔，翻炒均匀。

1. 1. 加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀，使汤汁浓稠。

1. 最后淋入少许香油，翻炒均匀，即可出锅。