花甲米线的制作与搭配
1. 原味花甲米线
- 主料
泡发的米线（260 克）、花蛤（100 克）
- 辅助材料
海带（60 克）、金针菇（20 克）、香葱（2 克）、香菜（2 克）、大虾（2 只）
- 调味料
花甲海鲜粉（核心料包，10 克）、浓汤（核心料包，20 克）、锡纸（50 厘米）、沸水（700 毫升）
- 制作步骤
- 将米线煮软后过凉水。
- 用食用油清洗花蛤。
- 将海带焯烫后切片。
- 切除金针菇根部并清洗。
- 切末香葱和香菜。
- 将花甲海鲜粉、浓汤和沸水混合搅拌。
- 将锡纸折叠成碗状。
- 将混合后的海鲜汤倒入锡纸碗中，加入花蛤、海带、金针菇和大虾，煮熟后加入米线和葱花和香菜后封口食用。
2. 海鲜花甲米线
- 主料
泡发的米线（260 克）、花蛤（100 克）
- 辅助材料
鱿鱼（60 克）、大虾（2 只）、鱼丸（2 个）、海带（60 克）、香葱（2 克）、香菜（2 克）、金针菇（20 克）
- 调味料
花甲海鲜粉（核心料包，10 克）、浓汤（核心料包，20 克）、锡纸（50 厘米）、沸水（700 毫升）
- 制作步骤
- 处理食材：烫软米线后过凉水，清洗花蛤，切块鱿鱼，焯烫虾后过凉水，解冻鱼丸，切片海带，清理金针菇，切末葱花和香菜。
- 调味：将花甲海鲜粉、浓汤和沸水混合搅拌。
- 盛放：将锡纸折叠成碗状。
- 烹煮：将混合后的汤倒入锡纸碗，加入食材，煮熟后加入葱花香菜封口食用。
3. 麻辣花甲米线
- 主料
泡发的米线（260 克）、花蛤（100 克）
- 辅助材料
鱿鱼（60 克）、大虾（2 只）、海带（60 克）、金针菇（20 克）、香葱（2 克）、香菜（2 克）
- 调味料
麻辣红油（核心料包，40 克）、花甲海鲜粉（核心料包，10 克）、浓汤（核心料包，20 克）
- 制作步骤
- 处理食材：烫软米线后过凉水，清洗花蛤，切块鱿鱼，焯烫虾后过凉水，切片海带，清理金针菇，切末葱花和香菜。
- 调味：将花甲海鲜粉、浓汤和沸水混合搅拌。
- 盛放：将锡纸折叠成碗状。
- 烹煮：将混合后的汤倒入锡纸碗中，加入食材，煮熟后加入葱花香菜封口食用。
4. 韩式泡菜花甲米线
- 主料
泡发的米线（260 克）、花蛤（100 克）
- 辅助材料
鱿鱼（60 克）、大虾（2 只）、韩式泡菜（70 克）、海带（60 克）、金针菇（20 克）、香葱（2 克）、香菜（2 克）
- 调味料
泡菜酱（核心料包，50 克）、花甲海鲜粉（核心料包，10 克）、浓汤（核心料包，20 克）
- 制作步骤
- 处理食材：烫软米线后过凉水，清洗花蛤，切块鱿鱼，焯烫虾后过凉水，切丝泡菜，切片海带，清理金针菇，切末葱花和香菜。
- 调味：将花甲海鲜粉、浓汤和沸水混合搅拌。
- 盛放：将锡纸折叠成碗状。
- 烹煮：将混合后的汤倒入锡纸碗中，加入食材，煮熟后加入葱花香菜封口食用。
（5）.电磁炉锡纸锅料理
准备一个电磁炉，插上电源。将锡纸碗放在炉子上，倒入 400 克海鲜汤。依次加入清洗干净的花蛤、鱿鱼、大虾、辣白菜、海带、泡菜酱和金针菇。将水烧开，约 2 分钟后加入米线。待米线煮开，撒上葱花和香菜，盖上盖子。待香气扑鼻后，盛入碗中食用。
酸菜鱼米线
主料：
- 泡发好的米线 300 克
- 草鱼
辅料：
- 鱼酸菜 30 克
- 老坛酸菜 20 克（核心料包）
- 香菜 2 克
- 朝天椒 3 克
调料：
- 红油 10 克（核心料包）
- 味粉 8 克（核心料包）
- 浓汤 18 克（核心料包），700 克水
制作流程：
- 鱼去鳞，内脏清理干净。从中间切开，去除鱼骨。鱼骨肉清洗后，焯水备用。（焯水前用料酒 10 克、盐 8 克、鸡精 8 克、淀粉 10 克、蛋清 1 个腌制）将鱼肉斜刀切片，洗净沥干。用料酒 10 克、盐 8 克、鸡精 8 克、淀粉 10 克、蛋清 1 个腌制 10 分钟后，加入淀粉 10 克、蛋清 1 个拌匀。锅中烧开水后，分次放入鱼片，煮开后捞出放入冷水中过凉备用。
- 将米线放入沸水中烫软后捞出备用。
- 鱼酸菜用清水冲洗多次，去除咸味。用热水焯水后过凉，切成 7 厘米的片备用。
- 取出老坛酸菜备用。
- 香菜洗净切末，朝天椒切圈。
- 取出不锈钢桶，将味粉 8 克、浓汤、水混合拌匀备用。
- 将砂锅放在煲仔炉上，倒入浓汤，点燃炉子。加入老坛酸菜、鱼骨肉、鱼酸菜，煮沸。加入米线，放入鱼片、红油、香菜、葱花、朝天椒圈即可。