大家好！今天厨娘在街上看到了一批新鲜的红辣椒，觉得质量不错，于是买了五斤回家，打算用来制作一些豆瓣酱，并将其密封保存，慢慢享用。每年八月份，我都会亲手制作豆瓣酱，因为这时候的豆瓣酱味道最为浓郁纯正。
提到豆瓣酱，很多人都认为四川制作的豆瓣酱最为美味。今天，我将免费分享我使用了40年的豆瓣酱制作配方，只要按照我提供的材料比例制作，保证炒菜时香气扑鼻。
所需材料：
红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒
步骤一：
将购买回来的红辣椒用剪刀剪去辣椒的蒂部。剪的时候，尽量保留辣椒头部的绿盖部分。剪好的辣椒需要放入清水中，清洗两遍，去除表面的杂质。
步骤二：
将洗净的辣椒沥干水分，然后放在阳光下晒干。注意辣椒不要晒太久，以免水分过度蒸发。与此准备一斤左右的梅豆瓣，放入大碗中，加入适量白酒浸泡约15分钟。
步骤三：
白酒浸泡后的豆瓣需要加入一些酱油。建议豆瓣提前一天泡好，这样味道更佳。接下来，准备适量青花椒，将花椒的刺剪去，只保留花椒粒备用。
步骤四：
将辣椒切成段状，然后剁成碎末，尽量剁得细一些，这样需要大约40分钟的时间。将准备好的青花椒也加入到辣椒碎中。
步骤五：
向辣椒碎中加入适量食盐，每五斤辣椒需要加入一斤半食盐。注意盐的用量不能过多。然后，将浸泡好的豆瓣酱剁碎后，与辣椒碎混合。
步骤六：
将所有混合的材料翻拌均匀，然后加入两斤纯菜籽油，再次搅拌均匀。制作好的豆瓣酱需要放入坛子或玻璃罐中，密封发酵约半个月，这样味道会更加浓郁。
以上就是厨娘分享的四川豆瓣酱制作方法。制作完成后，如果想让豆瓣酱的味道更加纯正，可以将豆瓣酱放在太阳下晾晒一天，这样会更好。希望大家能掌握这个制作技巧，享受自己制作的豆瓣酱带来的美味！