如何炸油糕才能做到外酥内嫩，凉后不变硬呢？下面我将详细介绍每个步骤，确保你能在家炸出完美的油糕。作为一个长期在北方生活的南方人，我对北方特色美食——金黄酥脆的炸油糕情有独钟。曾经在朋友家，品尝到她父亲制作的油糕，发现比外面买的更美味。于是，我向叔叔请教了制作油糕的秘诀，才了解到他曾经是油糕的高手，并且解决了我常遇到的油糕漏糖、开裂或凉后变软的问题。接下来，我将分享炸油糕的具体步骤和技巧。
准备500克中筋面粉、80克白糖和1000克清水。将1000克清水倒入锅中，加入白糖，用大火煮沸。水开后，转至小火，逐渐加入面粉，并用擀面杖搅拌均匀，保持搅拌一个方向，以确保面粉被完全烫熟。继续搅拌至面糊光滑，面团呈现光泽和略显发黄的状态，说明面已经烫好。此时关火，继续用擀面杖搅拌。
接下来，将案板涂上少许食用油，以防面团粘连。将烫好的面团放在案板上，也在手上涂点油以防粘手。反复揉捏面团直至均匀，形成一个光滑的面团。在面团中央按一个窝，加入20克面粉和20～30克食用油，搅拌均匀，形成油酥。这一步骤是决定油糕是否能炸好关键的所在。
将油酥充分揉进面团中，如果面团粘手或粘案板，记得涂抹一些食用油。揉至面团光滑后，放入盆中，盖上盖子，静置发酵一个小时。
在等待面团发酵的过程中，准备一些白芝麻。将锅加热后转小火，放入白芝麻炒至微黄，关火后倒入碗中冷却备用。
接着，将50克面粉放入锅中，小火炒熟，直到闻到麦香味并略显发黄，关火后继续翻拌。将炒熟的面粉倒入碗中，加入2勺白糖、3勺红糖、2勺炒熟的面粉和3勺熟芝麻，搅拌均匀备用。
一个小时后，将发酵好的面团取出，继续揉光滑。将面团分成三等份，每份揉成长条状。然后将长条状的面团切成相同大小的小剂子，用手搓圆。
用大拇指在每个小剂子上按一个窝，放入糖馅，再用一小块面团覆盖在上面，这样能防止糖馅流出。用左手收紧多余的面团，然后搓圆，压扁。这种包法能有效防止糖馅在炸制过程中渗出。
将所有油糕包好后，开始准备炸制。锅中倒入食用油，油温升至四成热时转中火。逐个放入油锅，避免粘底，用筷子轻轻推动。油糕会逐渐浮起，翻面炸至两面金黄均匀。炸制过程中要勤翻面，以确保颜色一致。最后捞出控油。
炸好的油糕放入漏篮中，让多余的油滴出。每个油糕圆鼓鼓的，即使放置一段时间也不会塌陷。将油糕摆放在盘中，金黄酥脆的油糕就完成了。
这种做法的油糕外酥里嫩，不易破皮，不会漏糖，即使凉了也不会变软。色泽金黄诱人，口感酥脆香甜。简单的做法，值得一试。喜欢的朋友可以收藏这个食谱，自己动手制作。
小贴士：1、使用500克中筋面粉、80克白糖和1000克水煮开。2、搅拌面团需有耐心，完全烫熟面团是成功的关键。3、油酥的量可以稍多一些，炸出的油糕更酥脆。4、糖馅包入后，用一小块面团覆盖，能有效防止糖馅流出。5、刚出锅的油糕稍软，冷却后会变得非常脆。今天的分享就到这里，如果你喜欢这个食谱，别忘了点赞、收藏和转发。也欢迎在下方留言或点击‘视频链接’查看完整制作视频。下次见！