大家好，我是第一美食的阿飞，关注我，您将获得更多家常菜的精彩食谱！
每到辣椒丰收的季节，我家院子里的辣椒藤就挂满了诱人的鲜辣椒。今年当然也不例外，我们早早地腌制了一整罐辣椒，平时用作开胃小菜，不论是配饭还是单独吃，那香辣的味道总能让人欲罢不能。
最近，辣椒正好成熟，很多粉丝纷纷询问我腌制辣椒的秘诀。于是，我决定分享我家多年使用的腌制辣椒的秘方。要想做出脆爽可口的腌辣椒，首先得知道，辣椒在腌制之前一定要经过煮制，这样不仅能增强辣椒的入味程度，还能延长保存时间，让腌制后的辣椒一年内都不会变质。
【农家腌辣椒】
1.
准备两斤线椒，放入清水中彻底清洗干净。注意不要直接去蒂，这样可以避免生水进入辣椒内部，造成腌制时的变质。将线椒的老根掐掉即可。
2.
接下来，准备一把大蒜，切成薄片；再准备一块生姜，也切成薄片；最后再准备一小把青花椒备用。
3.
然后将线椒放入锅中，锅内加水，加入少许食盐作为底味。水烧开后，将线椒放入锅中，用中火煮约两分钟，同时不停翻动，使其受热均匀。线椒煮至软化且表面略显皱褶时，捞出晾干水分备用。为什么要煮呢？一方面可以杀菌去污，防止腌制时变质；煮软后的辣椒不容易断裂，可以有效延长储存时间。
4.
接着，锅内加入适量清水，倒入30克生抽，10克白糖并搅拌直至白糖溶解。加入一小把青花椒，煮开后转小火煮两分钟，让调料的香味完全释放。煮好后，倒出料汁，待其凉透备用。
5.
将晾干的线椒放入一个干净的盆中，撒上一把食盐，均匀搅拌。
6.
准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶中，尽量压实并挤出瓶内的空气，以防止变质。然后用切好的姜蒜片封住瓶口。
7.
将冷却后的料汁倒入瓶中，确保料汁完全没过线椒，然后盖上瓶盖，放在阴凉处密封腌制24小时，即可享用。
这样一道香辣爽口的农家腌青线椒就完成了。喜欢的朋友可以尝试制作，保证让您爱上这道美味。