马铃薯的各个部分在其经济性状中扮演着重要角色。了解这些特征有助于更好地管理和提升产量。接下来，我们将深入探讨马铃薯的各个部位及其功能。
根系
马铃薯的根系分为须根系和直根系。须根系主要通过薯块进行无性繁殖，生长迅速并形成大量的根群，这些根毛在植物出土之前便开始吸收水分和养分。另一类为匍匐根，通常生长在地下茎的中上部节上，吸收磷素并迅速将其输送到地上部分。马铃薯的根系颜色从白色到浅褐色不等，其健康状况直接影响到植株的生长和块茎的产量。根系的发育与土地的质地、深度和栽培管理有密切关系。
茎部
马铃薯的茎分为地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。地上茎主要负责支撑植株并传输营养物质。地上茎的高度和形态因品种而异，一般为直立型或半直立型。地下茎埋在土中，通常呈白色或绿色，节间较短，主要承担生长匍匐根和块茎的任务。匍匐茎则是块茎的主要形成部位，其生长的长度和数量与品种特性和栽培管理有关。块茎则是储存营养的器官，也是马铃薯繁殖的关键部分。
叶片
马铃薯的叶子具有进行光合作用的功能，能够将阳光转化为有机营养物质。叶片的生长周期包括上升期、稳定期和衰落期，尤其是在衰落期，尽管叶片减少，但光合作用的效率却会有所提高。保护叶片健康、合理管理叶片密度对增产至关重要。叶片的结构从初生的单叶到后期的羽状复叶各具特点，不同品种的叶片形态也有所不同。
花朵
马铃薯的花是其有性繁殖的器官，也是品种鉴别的重要依据。马铃薯的花序为聚伞型，花冠的颜色和形态因品种而异。花朵的开放有明显的昼夜周期，通常在白天开放，傍晚闭合。虽然有些品种对光照和温度敏感，不容易开花，但这并不影响地下块茎的生长，有时甚至有助于减少养分消耗。
果实
马铃薯的果实是有性繁殖的唯一器官，内含种子。通过人工杂交可以获得新种子，进而育成新种类。虽然种子繁殖能排除部分病毒，但在实际生产中，通常采用实生种子生产种薯作为防止退化的有效技术。果实在授粉后由子房膨大形成浆果。