电压力锅的构造与工作原理
1. 外部构造
电压力锅的外部主要由上盖手柄、上盖、限压放气阀、浮子阀、外壳和控制面板等部件组成。
2. 内部构造
电压力锅的内部结构包括锅胆、保温罩、压力开关、限温器、控制器、熔断器和发热板等。
1）压力开关
压力开关用于调节电压力锅内部的压力。当锅内的压力增大到设定值时，压力开关会断开，加热停止，以维持安全的压力水平。
2）限温器
限温器的主要作用是防止发热盘干烧或温度异常。它会在锅内温度异常时自动断电，以确保安全。此装置主要应用于机械式电压力锅。
3）发热板
发热板是电压力锅的核心加热元件，其功率直接决定了加热速度，而其面积则影响加热的均匀性。
3. 安全装置
电压力锅配备了多种安全装置，包括开合盖安全装置、限压安全装置、限温安全装置、超温保护装置和泄压安全装置。
1）开合盖安全装置
这一装置通过锅盖上的浮子阀实现，当锅盖未正确盖合时，锅内无法升压；锅内有压力时，锅盖会锁死无法打开。
2）限压安全装置
通过锅盖上的限压阀控制，当锅内的压力超过设定值时，限压阀会自动排气，以释放多余的压力。
3）限温安全装置
该装置通过限温器实现，当锅内温度达到设定的高温值时，限温器会自动断电。
4）超温保护装置
超温保护装置通过熔断器实现，当锅内温度超过允许范围时，熔断器会断开电源，确保锅具不会因过热而发生危险。
5）泄压安全装置
泄压安全装置利用锅具自身结构，在锅内压力超过最大允许值时，锅盖周围会自动排气，避免爆锅。
二、电压力锅的工作原理概述
1. 一般电压力锅的工作原理
以飞鹿牌TL30-700B型电压力锅为例，该型号的功率为700W，工作压力为35~80kPa，限压压力为90~100kPa，保压时间为0~45分钟，保温温度约为70℃。其工作原理如下：
该电压力锅的锅盖、内锅与外锅通过刚性连接，并配有密封圈实现密封。当锅内压力增加到一定程度时，通过外锅底部的弹性壁推动压力开关的弹片，使其断开，停止加热。如果压力继续升高，内锅底部的发热盘下方的强力弹簧会被压缩，内锅下移，密封圈和内锅之间出现间隙，高压蒸汽会从间隙泄漏，从而防止爆炸。
2. 电路控制原理
飞鹿TL30-700B型电压力锅的电路原理图如下。电路包含热熔断器FU、定时器开关K、微动开关T1、压力开关SP、保温器T2、限温器T3、加热灯XD2、发热盘EH、电阻器R2与R1以及定时电动机等部件。
使用时，将装有食物的内锅放入后，内锅的重量会压下发热盘中的微动开关T1，使开关K接通。插上电源，顺时针旋转定时器开关K至所需的保压时间挡位，定时器开关K的触头闭合。内锅尚未加热，压力开关SP、保温器T2和限温器T3处于接通状态。220V交流电流通过热熔断器FU、定时器开关K、微动开关T1、压力开关SP、限温器T3与保温器T2并联后，经过加热灯XD2、电阻器R2和发热盘EH，形成加热回路，指示灯XD2亮起，发热盘EH开始加热。
当锅底温度升至80℃时，保温器T2断开，电流通过压力开关主线继续供电给发热盘EH，锅内温度持续上升，产生蒸汽，使锅盖上的浮子阀浮起，堵塞蒸汽出口。当锅内压力达到90-100kPa时，压力开关SP断开，定时电动机转动，220V电压通过电动机与电阻器R1降压后，发热盘停止加热。加热指示灯XD2熄灭，保压指示灯XD1亮起，电压力锅进入保压阶段。
在保压阶段，定时电动机继续旋转，定时器逆时针转动。锅内压力逐渐降低，当降到设定的限压值时，外锅弹性壁恢复，压力开关重新接通，发热盘EH再次加热，指示灯XD2点亮。这个过程会重复，直到保压时间结束，定时器开关K自动断开，压力开关和定时电动机停止工作。
尽管保压时间结束，电源未完全断开，锅底的温度仍会受到控制，继续保温。大约每加热1分钟，断电10分钟，直到完全断电为止。