在成都的一家火锅串串店里，顾客们可以看到一种有趣的现场检测油的新鲜程度的方法。3月11日，这家店展示了一项用pH试纸来辨别火锅油的新旧实验。通过将火锅油滴在试纸上，结果会迅速显现出黄褐色。测试显示pH值为5，这意味着油的酸性较强。
这种检测方法真的有效吗？
西华大学食品与生物工程学院的讲师陈晟对此提出了质疑。他表示，虽然使用酸价测试可以准确区分新油和老油，但pH试纸却难以做到这一点。酸价的检测方法更加科学可靠，因为老油经过高温处理后，其酸含量会显著增加。
【火锅店】
火锅店的检测过程吸引了许多顾客的关注。有人认为这种检测方式值得尝试，也有人对此表示怀疑。3月11日的红星新闻报道中，记者亲自前往这家火锅串串店体验了这种检测方法。
实验人员从锅中取出一勺油，放入实验杯中，然后用试管将油滴在pH试纸上。试纸的颜色迅速变成黄褐色，与标准pH试纸相比，显示的pH值为5。实验人员解释道，新油的酸性较强，而老油经过多次使用后会变得更碱性。
为了增强实验的可信度，实验人员还使用了一瓶碱性液体进行对比测试。碱性液体滴入试纸中后，试纸迅速变成了黑色。实验人员侯先生表示，通过这种对比，顾客可以更直观地看到酸碱度的不同，从而对油的质量进行判断。
火锅店还推出了一个营销活动，鼓励顾客拍摄检测过程的视频并分享到抖音或朋友圈，以此获得免费的饮料。侯先生解释说，这不仅是一种营销手段，也旨在倡导一种更健康的饮食理念，让顾客意识到新油的健康优势。
【顾客】
尽管店家推广这种检测方式，但顾客的反应却不尽相同。一些顾客对检测结果表示认同，认为这种方法有其理论基础，油使用次数越多，其碱性物质分解也越多，从而可能影响测试结果。而另一部分顾客则对这种检测方法表示怀疑，建议店家进行对比实验，以便更清楚地展示新油与老油的差异。
【专家】
陈晟教授进一步解释，pH试纸的设计主要是针对水溶液，而不是油脂，因此其检测结果可能并不准确。他指出，老油和新油的pH值其实差异不大，都呈弱酸性。老油的pH值可能略低，但这种细微的变化在pH试纸上不易察觉。为了准确检测油的酸碱度，需要使用更专业的仪器，如电位滴定法。陈教授还提醒说，如果有人在实验中用食用碱中和油脂，这种检测方法就可能失效。
记者：钟美兰
编辑：官莉
视频编辑：解钊
